酿酒慢镜头：酿酒的***？

本篇文章给大家谈谈酿酒慢镜头，以及酿酒的视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、酿酒的详细工艺流程是什么?
• 2、白酒酿造出酒率低出酒慢酒尾长是什么原因该怎么办?
• 3、酿酒时影响出酒速度的因素有哪里些?
• 4、新设备酿酒出酒速度慢是怎么回事

酿酒的详细工艺流程是什么?

传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

传统酿酒工艺流程相关介绍 制曲 挑选优质粮食经过粉碎、浸泡后，再将其压制成曲块。蒸粮 白酒的酿造原料在使用之前会将其蒸熟，使粮食糊化，让其中的淀粉进行水解。

白酒酿造出酒率低出酒慢酒尾长是什么原因该怎么办?

1、原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的。

2、酿酒时候中酒少，说明发酵存在一点点问题，残余淀粉高，酒醅显腻（粘），装甑易出现压酒，蒸馏时候酒尾就会出现拖拉现象。建议增加辅料，使酒醅配料达到疏松，这样为下次发酵创造了条件，本次蒸馏也就没问题了。

3、原料质量不佳：出酒率低可能是因为使用的原料质量不佳，例如麦芽、大米等。这些原料如果质量不好，就会影响到发酵的效果，从而导致出酒率低。

4、过酸必然使出酒率降低。发酵醪液或酒质过酸，只能预防无法调整，唯一的办法***用二次和多次再蒸馏。

5、换句话说，***用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅\x0d\x0a\x0d\x0a50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。

酿酒时影响出酒速度的因素有哪里些?

1、酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。（3）原料发酵不完全彻底。

2、影响原料完全彻底发酵的原因 在上节“影响出酒率的因素”里，我们讨论了影响出酒率的诸多因素，在这些诸多因素中，除了生料酒曲质量外，其主要和关键的因素，就是原料是否完全彻底发酵这个因素。

3、原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的。

4、原料质量不佳：出酒率低可能是因为使用的原料质量不佳，例如麦芽、大米等。这些原料如果质量不好，就会影响到发酵的效果，从而导致出酒率低。

新设备酿酒出酒速度慢是怎么回事

原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。

还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。

原料质量不佳：出酒率低可能是因为使用的原料质量不佳，例如麦芽、大米等。这些原料如果质量不好，就会影响到发酵的效果，从而导致出酒率低。

醋\x0d\x0a\x0d\x0a酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高，而且其酒质也很差。

这个问题很简单，就是蒸汽量太小了。换一台大一点儿的锅炉。如果过去出酒速度快，现在变慢了，这就是因为锅炉内壁结水垢了，影响出汽量。

因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度。

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