半固态发酵酿酒好处是：酿酒,半固态发酵好还是固态发酵好？

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本文目录一览：

• 1、为什么广西地区做半固态发酵时,有时候出酒率低
• 2、固态发酵和半固态发酵的区别是什么?
• 3、新工艺酿酒设备跟传统做酒土方法有什么区别?
• 4、白酒固态发酵和半固态发酵的区别?

为什么广西地区做半固态发酵时,有时候出酒率低

原因有以下六个方面：\x0d\x0a生料酒曲的质量\x0d\x0a毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。

固态发酵时间较长，出酒率较低，半固态酒酿造时伏天容易酸败。

缺点不同 固态发酵：固态发酵的时间较长出酒率较低。半固态发酵：半固态酒酿造时伏天容易酸败。

摘要：我国传统的酿酒技术以固态发酵法为主，但是酿造的效率较低，此后***用的全液态发酵技术虽然极大地提高了出酒率，但是酒的品质却有所下降。

出酒率偏低。表现：在同等条件下，对比出酒率下降或偏低。原因：原料质量差；酒曲质量差；发酵管理不善，搅拌不均匀；时间不够，发酵不完全、不彻底；发酵时间过长，酒分挥发。

固态发酵和半固态发酵的区别是什么?

1、为了区别两种工艺，用传统工艺生产的白酒就说自己是“纯粮固态发酵白酒”，以示区别。

2、性质不同 液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。产出率不同 液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

3、主要区别是，性质不同、工艺不同、特点不同，具体如下：性质不同 固态发酵法 固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。

4、固态发酵和液态发酵的区别在于它们的制酒流程不同，固态发酵白酒要经过制曲、酿酒、勾兑等环节，液态发酵白酒则是以食用酒精为基础调配出来的，因此固态发酵的白酒饮用起来都会比液态发酵的白酒更加香醇。

5、固态发酵和液体发酵的区别是：风味成分不一样。固态发酵风味丰富，液态深层发酵口味单一运用范围广泛可以运用于：添加复合调味品、食品加工业、 医药、美容、保洁等行业领域。液态和固态运用的范围不一样选择的不一样。

6、半固态是固态有氧糖化培菌，厌氧发酵。液态是糖化，培菌和发酵全都是厌氧。在理论上，半固态比液态的酒质更好一些。但是，实际上要受酒曲和技术等多方面所决定。

新工艺酿酒设备跟传统做酒土方法有什么区别?

新工艺酿酒技术，是将生的粮食直接或者粉碎后直接发酵，即将生淀粉直接转化为酒，所以用新工艺酿酒，发酵周期要长一些，就出酒率而言，新工艺出酒要高。

酵烧次数方面：传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。

目前酿酒技术主要是有两大工艺，一种就是新工艺酿酒，还有一种就是传统酿酒工艺，实际上这两者最大的区别就是酿酒的方式不一样。

传统白酒品种单一，以新酒为主，工艺复杂，产品质量不稳定。新工艺酿酒利用勾调工艺酿造出浓香型、清香型、米香型等多种口感的酒。并用***用一分钟催陈技术将新产酒水转化为陈酒的口感，增加了白酒的价值。

原酒生产工艺是发酵两次和烧制三遍，新工艺酿酒是一次发酵和一次烧制。传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑，新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。

白酒固态发酵和半固态发酵的区别?

1、方法不同 固态发酵：固态发酵就是酒在发酵时候不加水以固态形式在相应的微生物环境中发酵。固态发酵：半固态发酵就是发酵时候加入的适量的水，加水适中的就是半固态发酵。

2、为了区别两种工艺，用传统工艺生产的白酒就说自己是“纯粮固态发酵白酒”，以示区别。

3、主要区别是，性质不同、工艺不同、特点不同，具体如下：性质不同 固态发酵法 固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。

4、酿造工艺不同。固态法白酒以粮谷为原料，***用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

5、固态发酵的酒比较好，二者对比如下：原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等。工艺区别。

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