酿酒酵母的生活史,酿酒酵母的生活史是怎样的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母的生活史的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒酵母的生活史的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代酿酒怎么制作酵母？
2. 酵母菌繁殖一代需要多少时间？

古代酿酒怎么制作酵母？

古代酿酒用的酵母称为：曲蘖或者酒曲

按制曲原料来分：

主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

用白面法。作白饼法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，着火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。”

做时先将白米熬成粥，加入白酒（宋元以前提到的白酒，皆指带滓的醪，俗称酒酿），加热后过滤取汁，用汁和面，待面团发起即可作饼。以热汁倒入面中既可提高面的温度，又可增加酵母活力，加速发酵进程。

但白酒温度不能太高，太高会抑制酵母活力，古人没有温度计，经过多次实践发现，当以“酒鱼眼沸”（水中冒出泡泡与鱼眼相仿）为限。

酵母菌繁殖一代需要多少时间？

12分钟左右

一般情况下，酿酒酵母繁殖一代需要12分钟左右。想让酵母菌生长，就需要提供适合的生活环境，酵母菌能在PH值为3.0-7.5的范围内生长；而且酵母菌要有水才能存活，但是所需要的水分比细菌少；同时，酵母菌宜在温度为20-30℃的环境中生存。

到此，以上就是小编对于酿酒酵母的生活史的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母的生活史的2点解答对大家有用。