古法酿酒记载：古法酿酒有几个真的？

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本文目录一览：

• 1、《礼记·月令》对酿酒工艺的经验有哪些记载?
• 2、汉书是怎样记载酿酒的?
• 3、关于酿酒起源的传说--上天造酒说
• 4、关于酿酒起源的传说--仪狄造酒说

《礼记·月令》对酿酒工艺的经验有哪些记载?

《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁。

其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话：仲冬之月，乃命大酋， 秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒（《礼记·月令》）。

在水井坊一共发现了4处灶坑遗址，其中两个是近代灶坑，两个是清代灶坑。

一处在汝阳县，此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“杜康村，（伊阳）城北五十里，杜康造酒处。”这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。

汉书是怎样记载酿酒的?

最早据《汉书食货志》记载当时酿酒用曲的比例：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。

那里到处都没有丝和漆，不懂得铸造铁器。大宛人善于用葡萄酿酒，富有人家藏酒多达一万余石，保存时间久的十年都不会坏。当地风俗是特别爱喝酒，马爱吃苜蓿草。离宫别苑旁边都种上葡萄、苜蓿，一望无尽。

关于水果酿酒，在汉代以前，我国似乎没有以水果酿酒，也没有这方面的记载。据《汉书》记载，是汉武帝时张骞出使西域，从今中亚费尔干纳盆地的大宛带回来了葡萄***和葡萄酒。

随着人类的进步发展，酿酒工艺也在原来基础上进一步发展，通过蒸馏提高了酒精的浓度，出现蒸馏酒。中国古人已发现酒在药用方面的价值，《汉书·食货志》中说：“酒，百药之长。

酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。

这是人类最早关于酿造葡萄酒的记载，来自于希腊。对于中国来说， 在《诗经》所反映的殷商时代（公元前17世纪初——约前ll世纪），人们就已经知道***集并食用各种野葡萄了。

关于酿酒起源的传说--上天造酒说

1、上天造酒说：《晋书》中也有关于酒旗星座的记载：轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的、和∽三星。

2、仪狄造酒 据古籍记载，仪狄是夏禹时期的人，他是一名掌管造酒的官员。当时民间有不同版本的酿酒方法，仪狄深入民间，把这些酿酒的方法总结归纳了起来，将糯米发酵形成一种叫醪的东西，利用醪糟制成了黄酒。

3、总的来说关于白酒的起源有以下四种说法，分别是上天造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说、猿猴造酒说。这些都在2016年以前酒开始了 上天造酒说 自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

4、关于仪狄造酒有许多美丽的传说，史料《世本》中记载有：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒”。也就是说：酒是一个叫仪狄的人发明的。④酿酒鼻祖杜康 关于杜康酿酒的传说最为广泛。

5、上天造酒说 自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。

关于酿酒起源的传说--仪狄造酒说

杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人 一种说法叫酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。

“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。

仪狄造酒是最通行的说法，一般认为始载于西汉刘向编辑的《战国策》。这是一段鲁共公姬奋对魏惠王魏婴的劝谏。从前，舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。

仪狄造酒，这里的“酒”指的是黄酒，三皇五帝时期，民间酒已经有各种各样的酿酒方法存在，仪狄作为第一个人，把这些酿酒的方法归纳总结，于是后世人们便将仪狄作为酿酒的鼻祖。

史书中有很多关于仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，相传他是造酒的开山鼻祖。

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