本篇文章给大家谈谈新工艺酿酒好学吗吗,以及新工艺酿酒技术工艺流程对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
酿造工艺不一样,劳动强度不一样 2,燃料成本 ,一个要把粮食煮熟,一个不需要煮粮食 3,出酒率不一样,口感,质量 4,使用酒曲不一样,传统酒曲很多老师傅会自己做,新工艺酒曲是现代化机器自动无菌生产的。
原酒生产工艺方面新工艺酿酒技术,把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。季节性方面:传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑;新工艺酿酒一年四季生产效果同样,冬天不歇九,夏天不歇伏。
传统工艺酿酒技术,是将粮食煮熟后再发酵,是将熟淀粉发酵变成酒,发酵周期要短一些。用传统工艺酿酒,在其他什么条件都一样的情况下,口感会醇和一些,而新工艺酿出来的酒口感会冲辣一些。
目前酿酒技术主要是有两大工艺,一种就是新工艺酿酒,还有一种就是传统酿酒工艺,实际上这两者最大的区别就是酿酒的方式不一样。
1、浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。
2、固态白酒,即全谷物固态发酵,***用高粱、大麦、小麦等谷物原料,在窖池或地窖中发酵,然后在甑内蒸馏,蒸馏出原酒(基酒),温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低,包装成酒。
3、节约时间、燃料费、人工费) 新工艺第一步:按配比粮食+酒曲+水(标准配比:100:0.8:280;熟料配比:100:0.6:100-200;甜酒配比:100:0.6) 第二步:发酵7-15天(前三天每天搅三次,后三天每天两次,第七天加胶袋密封,以后每隔一天搅一次。
1、当然可以,酿酒讲究的是技巧和对发酵时间过程的一个良好把握,不识字并不影响学习酿酒。
2、能的,做酒只要有人用心教,你用心学就能学会的,唐三镜酒械一对一免费教学。
3、新工艺酿酒第二个优点就是,不用单独盖厂房,场地和设备要求十分简单,技术简便易学,有没有文化和过去没有酿酒基础的人,一听就懂,一看就会。一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房,酿酒不须占用整地方。
4、只需要学习选择材料和发酵技术即可,还有就是使用工具上。2新工艺酿酒技术出酒率高的原因。新工艺酿酒技术***用的是液态法发酵技术,可以说与以往传统方法相比出酒率更高。
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