夏天液态酿酒：液态酒的酿酒***？

今天给各位分享夏天液态酿酒的知识，其中也会对液态酒的酿酒***进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、酿酒最佳温度和时间
• 2、液态酿酒工艺流程是什么?
• 3、液态酒发酵用凉开水发酵好不好?
• 4、液态发酵需要注意什么?

酿酒最佳温度和时间

发酵温度：30度，发酵时间：30-60小时。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

最佳发酵温度是25℃～30℃。 温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。

液态酿酒工艺流程是什么?

选粮，可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。粉碎，米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

先培菌糖化后发酵法：先培菌糖化后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺，以大米为原料，***用小曲半固态发酵。前期是固态，主要进行培菌和糖化过程；后期为半液态发酵，再经过蒸馏而制成米香型白酒。

分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。

液态酒发酵用凉开水发酵好不好?

还是别用白开水发酵，先把开水晾凉，高温可能会杀死发酵菌。

酒酿中间洞里有水后不应该加白开水再继续发酵**。因为加了水以后，酒酿就很难再发酵了，而且会使得本来已经很好的酒酿变坏、变质。如果想要让酒酿稀释一下，可以直接加凉白开进行稀释，这样口感和效果都会比加自来水好。

米酒制作过程中，经过一段时间的发酵后，一般会产生较高的酒精度和一些残余糖分。加入适量的冷开水后，继续发酵可以帮助降低酒精度，增加米酒的口感和风味。同时，冷开水不会对米酒的发酵过程产生不良影响，可以放心使用。

观察发酵情况：由于凉开水是无色透明的，淋在糯米表面可以看清糯米是否有发酵的迹象，比如表面出现泡沫或者液体渗出等。总的来说，淋上凉开水可以帮助维持糯米发酵所需的湿度和温度条件，同时也可以方便观察发酵的情况。

液态发酵需要注意什么?

1、建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。

2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、如果是液态酒的话发酵使用凉开水发酵没有什么不好的，它不会影响它的发酵效果的，而且口感也是比较好的。现在很多人都***取这种方法。

4、液态发酵好了之后确实是不需要再排气了，因为发酵好之后的是不会再有空气产生出来。

夏天液态酿酒的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于液态酒的酿酒***、夏天液态酿酒的信息别忘了在本站进行查找喔。