悬浮式酿酒,悬浮米酒的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于悬浮式酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍悬浮式酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酿酒是怎么样的步骤呢？
2. 浮子酒做法？

固态酿酒是怎么样的步骤呢？

将固态悬浮在液体中的深层发酵，在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物。固态发酵具体步骤如下：

1.选料：高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先***用。酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2.制曲：酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。

3.入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量。

4.蒸馏：主要***用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

5.贮藏：贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不***用金属铝质容器。贮酒应***用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑：允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。

浮子酒做法？

浮子酒一般指米酒。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

1，用电饭煲蒸一碗大米，水少一点，蒸的要硬一些，米饭熟后晾凉。

2，用温开水将买来的醪糟酵头用一碗凉开水化开，然后倒入温米饭中，充分搅拌。

3，把米饭摁瓷实，在中间掏一个小孔。

4，将米饭放在家中最热的地方，最好温度保持在30度左右，环境温度不够可以在容器外盖东西。

5，大约过两天左右可以看见小孔中有水渗出，就好了。

米酒，武汉人叫“浮子酒”的用料

糯米 500克酒曲 4克凉开水或者纯净水 适量

米酒，武***叫“浮子酒”的做法步骤

步骤 1

糯米放在清水里浸泡6个小时以上，我是泡了一个晚上。洗净后放蒸锅里戳几个洞隔水蒸25分钟（不要放电饭煲里加水煮，水量不好把控，一不小心会成糯米粥）哈哈😄

步骤 2

蒸好后饭粒是一颗一颗的

步骤 3

我是用的纯净水把饭粒用手戳散，让饭粒降温，用凉开水也可以，温度一定要降到30度以下，手摸上去基本上感觉不到热度就行，不然温度高了就把酒曲里的酵母烫死了

步骤 4

1.大麦仁洗净浸泡3个小时

2.上锅蒸熟然后晾搅拌晾至微温（酒酿在30度适合发酵，我只是自己用手感觉，微温我觉得就差不多了吧）

3.甜酒曲3克少半碗凉开水化开

4.把化开的酒曲倒入麦仁中，边倒边搅拌均匀

5.将搅拌好的麦仁放到容器里，压实，中间挖一个洞（500g麦仁有点多，所以酸奶机的容器没放下，又找了个保鲜盒放）672小时候的酒酿，酒味特别浓郁（常温发酵的，48小时的时候还没什么酒味，所以又多发酵一天）

到此，以上就是小编对于悬浮式酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于悬浮式酿酒的2点解答对大家有用。