我们的酿酒,我们的酿酒技艺主要包括

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于我们的酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍我们的酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 我们农村有一种在屋头来酿酒的，我妈说两三个小时就能酿出来，这是真的吗？
2. 酿酒的葡萄不需要用水洗吗？我们喝的葡萄酒干净吗？

我们农村有一种在屋头来酿酒的，我妈说两三个小时就能酿出来，这是真的吗？

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酿酒的葡萄不需要用水洗吗？我们喝的葡萄酒干净吗？

了解葡萄酒酿造过程的朋友都知道，葡萄***摘完成后就运回酒庄直接压榨或浸渍，然后进入发酵酿制环节。也就是说，用来酿酒的葡萄根本没洗过！转念一想，我们平时吃水果都会在水龙头底下来来***地清洗几遍，不禁让人质疑：葡萄不洗就用来酿酒不脏吗？怎么保证卫生呢？

事实证明，酿酒葡萄不仅不需要清洗，而且还不能清洗。为什么酿酒葡萄不需要清洗？1、葡萄皮上的灰尘或者某些小昆虫等杂物，在发酵结束后会沉淀在容器的底部，很容易就可以与酒液分离开来。到了装瓶的时候，会对酒液进行冷冻下胶过滤，这个过程可以理解为杀菌除沉淀。过滤是非常精细的，能把我们肉眼看不见的细微颗粒分离出来。进行冷冻是为了除菌清理微生物，因而最终的成品酒酒液清澈透亮，没有一丝杂质。

2、葡萄酒是高酸度液体，pH值较低，微生物不易生长，许多会对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。19世纪法国微生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）认为，葡萄酒是“最健康、最卫生的饮料”，因为“只有少数几种微生物能够在葡萄酒里面存活，这里面没有可以致病的细菌”。

3、与其他水果相比，酒庄在种植葡萄时对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的，而且目前有越来越多的酒庄***取有机种植的方法，完全不用担心葡萄上农药残留的问题。为什么酿酒葡萄不能清洗？1、葡萄的果皮上覆盖着一层不溶于水的“白霜”，是其天然合成的物质，也称作果粉。上面附着有天然酵母菌，不同品种的葡萄上依附的天然酵母种类和数量有所不同。葡萄压榨破裂后，果皮上的酵母菌溶进了葡萄汁里，有助于将糖分转化为酒精，完成自然发酵。《微生物生态学》（Microbial Ecology）上的一篇研究报告发现，葡萄果实越成熟，果皮上附着的酵母菌数量就越多。这也是为什么在古代还没有发明人工酵母时，人类就可以用葡萄来酿酒的原因。

在酿酒师的眼里，这些天然酵母是充满魔力的珍贵微生物，不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来独一无二的风味，对葡萄酒的风格有着微妙而重要的影响。对于酿酒师而言，清洗葡萄是没必要的步骤，还会破坏葡萄酒的风味。因此，为了保证葡萄酒的品质天然纯正及其独特的风格属性，酿酒的葡萄不能清洗。2、用水清洗后的葡萄会残留部分水分，这样酿出来的葡萄酒是经过水分稀释的，糖分、酒精度和口感都会受到影响。

不过，虽然酿酒葡萄不需要清洗，但也要进行精细的手工筛选，选择成熟度好、新鲜干净的葡萄。

洗了的葡萄在太阳下晒干水分不可以酿酒。可以做成葡萄干。酿酒的葡萄都不能清洗。因为酿造葡萄酒需要发酵，而葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉，果粉上面附着有大量的自然酵母菌，葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。如果清洗葡萄，葡萄表面自然会残留水分，进而会稀释葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来），就影响了酒的纯度。尽管不洗，但也要尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。家庭自酿葡萄酒的正确做法首先要对发酵容器进行消毒。过程中控制好发酵温度，在16——28度之间最好，保证不高于三十度。还要在酿造过程中添加二氧化硫，防腐、抗氧化，杀菌。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的;按状态分类分为静止酒和起泡酒。

到此，以上就是小编对于我们的酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于我们的酿酒的2点解答对大家有用。