酿酒加热水,酿酒用冷水还是热水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒加热水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒加热水的解答，让我们一起看看吧。

1. 白洒能加温开水吗？
2. 生料酿酒可以用开水泡粮食吗？
3. 做酒用生水好还是凉开水好？
4. 做白酒加的水要凉白开吗？

白洒能加温开水吗？

白酒能加温开水。

加的水越多，酒精的度数越低，则越接近于。虽然我自己没有喝过加温开水的酒，但是想想都知道加了温开水的白酒会发生变化。

酒是以粮食为原料发酵酿造的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。可以说酒文化伴随着中国传统文化的发展。

白酒可以加温开水的，白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。

生料酿酒可以用开水泡粮食吗？

做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。

因在生料发酵时会有比较重的生料味，那针对这样的问题我可以先将生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，这样就可以让一部分玉米或高粱淀粉糊化，使在发酵过程中更容易的转化成乙醇。

生料酿酒就是将生粮食粉碎后(大米、糯米除外)，加水加曲发酵，是生淀粉经酒曲直接转化为糖，再由糖转化为酒的一个过程。

做酒用生水好还是凉开水好？

生水.它含有一定的矿物质,对米酒发酵有好处.凉开水也行.效果差不多.米酒是中国几千年来民间家庭的制酒工艺,所需原料很简单.一是酒曲;二糯米,没有就是糯一点的好大米也行.三、米用冷水泡二三小时，上锅蒸熟，冷透后加入酒曲和冷水（一般一斤米一颗酒曲，用冷水稀释倒入米饭中拌匀后放缸中土封一两天，如用手指插入米酒中转动，整个缸内的米酒都能转起来就可以食用了。

不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水（即是含有矿物质的自然水），这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关，影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。

自来水：指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都***用氯化法，除氯气外，还有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但是处理费用太昂贵）。这样添加了各种消毒剂的自来水，这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒，但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。

纯净水：通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质，但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了，也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”，水中的矿物质无数都去掉的话，在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了，所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。

做白酒加的水要凉白开吗？

（1）凉水中有会存在一些杂菌，经过煮沸的水可杀死一些杂菌．所以加入酒曲前，需加少许煮沸后的冷开水，目的是防止引入其他（细菌、真菌）菌体．（2）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．

到此，以上就是小编对于酿酒加热水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒加热水的4点解答对大家有用。