酿酒加入酒曲,酿酒加入酒曲的目的是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒加入酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒加入酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒是先加酒曲再加酒母？
2. 家庭固体酿酒发酵一半时还可以加酒曲吗？
3. 酿酒配糟的酒糟要加酒曲吗？

做酒是先加酒曲再加酒母？

是的。虽说做酒母的时候需要酒曲，酒曲和酒母都是糖化发酵剂，酒母发酵作用强一些。

酒母一般是淋饭酒母，糯米在蒸好后用淋水的方式降温，再放入小曲和麦曲混合糖化发酵，这样淋饭酒母中增殖大量酵母菌和糖化菌。在酿酒的时候就先做好一批淋饭酵母（一般用淋饭酵母酿酒的是黄酒），然后参与后期的糖化发酵。淋饭发酵并不是那么容易完成的，它是要在发酵旺盛的时候才能完成的，又进行下一批蒸饭，这时候可以加入发酵旺盛的淋饭酒母做糖化发酵剂这样能尽快的启动糖化发酵。

酒曲和酒母

酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲，黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。

小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料，添加少量辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

小曲的制作：选用新鲜的大米浸泡粉碎、加入辣廖草粉末、接种以前的酒曲，捏成团后经过保温培养，曲表面富集菌丝再降温、晾晒最终制得酒曲。酒曲根霉含量高，糖化效果好，在酿黄酒的时候会加入酒曲，为了糖化更充分还会加入麦曲一起，麦曲里也有很多酶类，可以和酒曲一起增加糖化发酵作用。

家庭固体酿酒发酵一半时还可以加酒曲吗？

一般是不可以在中途添加酒曲的，酿酒都是在无氧状态下进行发酵的，如果你添加酒曲，会使空气进入，造成有氧化，会导致酒变质的。所以中途建议不要再加入了，因为如果一开封的话就很容易导致整缸酒变质。

酿酒配糟的酒糟要加酒曲吗？

要加酒曲。

1、酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。

2、糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。

3、压榨后的酒糟可二次发酵。因为无论用何种工具压榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪种发酵工艺，发酵也不完全彻底，因此用酒糟二次发酵，是很好的废物利用。

4、以老酒的酒“糟”，拌入谷糠发酵，再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏，酿酒设备加热后产生的蒸汽，将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。

5、将酿酒设备的锅炉中加满水，然后开始烧火。等水烧开后，就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏，就可以得到美味的糟烧酒。

到此，以上就是小编对于酿酒加入酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒加入酒曲的3点解答对大家有用。