如何大米酿酒,怎么用大米酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何大米酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何大米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米酿酒的家常做法？
2. 怎样煮大米酿酒？

大米酿酒的家常做法？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

原料：大米饭，酒曲，凉开水

大米酒制造过程：

      1、所有的原料，大米饭，酒曲，凉开水。

     2、把酒曲放入米饭里，拌匀。

     3、加入点凉开水，酒曲就化开啦，并且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦。

     4、掺加凉开水后拌和均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦。

     5、用筷子在中心插个孔，这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦，酿好了小孔中心就能看到米酒汁。

      6、如今有专门的米酒机，我这是最简略的，找个盘子，正好结结实实地盖住了。

      7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬季时间长点，像如今这么的夏天呀，二十四个小时就行啦。

怎样煮大米酿酒？

米酒的做法有好多，我家的做法非常简单，首先把米淘干净然后上锅蒸上一个小时放凉后入坛子里！然后把准备好的大曲砸碎和蒸好的米搅拌匀云！盖上盖子密封好一个月后就可以了！喝的时候把米捞出放入碗里加上开水即可食用！

您好，用大米酿酒的方法比较简单，具体步骤如下：

1、先要把大米清洗干净，然后放在锅里蒸煮，煮熟后放在透气的容器里晒晾。

2、把准备好的曲酒放入大米中搅拌，一定要确保大米是冷却的，否则容易把曲酒中的维生素杀死，不利于曲酒的发酵。

3、把搅拌好的大米和曲酒放入干净的坛子中并且严实的密封住，等待发酵。

4、静置一个月后，再打开，你就会闻到扑面而来的酒香味里，这就是正宗的大米酿酒。

希望我的回答对你有所帮助。

家中自制米酒的制作方法：

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。

v***用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。

v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

v***用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。

由此可见，***用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可***用规模化、机械化大生产。

由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在***用生料酿酒技术生产大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在*** 用生料酿酒技术生产。

然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达 不到出酒要求。原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，***如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物 ——如醋酸。

大米酒也是湘中南地区的一种低度烧酒，也叫水酒。

而大米煮熟后制酒，严格意义上讲是湘南地区糯米饭制成的洒——湖子酒！

湖子酒制法:

原料，糯稻初步去壳，不伤其米保护膜最佳(糙米)。

一，将米浸泡1O小时。

二，浸泡过的大米冲洗过后上蒸笼蒸至”透心”即可。

三，将蒸好糯米饭散开完全冷却。

四，按制药者计量的比例将糯米饭与药子充分混合。

五，最好是将拌好药子的糯米饭放入瓦灌中、并将其密封。

六，一般第三天有酒香味就可以了，有时遇低温时间会稍点，不过只要有酒香证明酿洒成功。

到此，以上就是小编对于如何大米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何大米酿酒的2点解答对大家有用。