梅州家酿酒,梅州酿酒的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅州家酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍梅州家酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 梅州黄酒的做法与配方？
2. 梅州白酒有哪些品牌？
3. 五华最出名的酒？

梅州黄酒的做法与配方？

配料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；

做法：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类

发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

梅州白酒有哪些品牌？

梅州人喝酒的风格和北方人大不一样，北方人往往是排摆酒宴，开场就讲究热烈欢迎式的仰脖儿见底，接着再接二连三的敬酒，讲究“喝倒为敬”。梅州人一般慢酌细饮，边吃边聊，讲世情，聊人生，酒喝多少无所谓，喝好就行，喝完了想喝可以再来，不想喝了，那就不会劝你再喝。

一、客家娘酒

娘酒的历史悠久，伴随客家人迁徙流入梅州地区，也称为：客家黄酒、老酒、糯米酒、甜酒等，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一，是客家人“坐月子”必不可少的滋补食材，在梅州大部份家庭都会酿制娘酒，其中以平远县八尺镇的娘酒最具代表性，其酿造工艺“平远八尺娘酒酿造技艺”由八珍娘酒业整理申报，被梅州市***评为“梅州市非物质文化遗产保护项目”。

二、长乐烧

长乐烧产于广东省梅州市五华县岐岭镇，是广东省唯获得“全国29家名优白酒厂”称号的企业。长乐烧酒是广东梅州客家传统名产，选用优质稻米为原料、***用自制特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成，具有“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅，醉不上头”的独特风格，素有“南国佳酿”之美称，在广东省和港澳地区以及东南亚享有盛名，是中国米香型白酒的典型代表，在1***9年被国家轻工部评为“国家优质酒”。

五华最出名的酒？

五华（长乐烧酒）

素有“南粤佳酿”美称的“长乐烧酒”是五华民间的传统产品，其酿造技术发轫于晋，成熟于明、清，纯青于今，得名于宋神宗熙宁年间（公元1071年）。清道光二十五年的《五华县志》记载：“县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为最佳”。其用得天独厚的粤东名山――玳瑁山，穿石而出之甘泉，融客家先民与今人的智慧，加之精湛酿技，使长乐烧酒更胜一筹。现经化验，玳瑁山泉水的PH值为6.5～6.7，属中性偏酸，且硬度较低，无异物，未有污染，确是酿酒的最佳之水，可使酒质长期保持醇厚适口，致使当地酒业旺盛，经久不衰。

五华长乐烧酒

长乐烧酒也是五华一种特产的酒，很受五华人的喜爱。

长乐烧酒，产地五华岐岭，在2009年中国酿酒工业协会组织的全国白酒（米酒型）质量检评会上，梅州市选送的中国优质酒长乐烧酒分别以内在质量和包装质量获得总分第一的好成绩。广东省酒类行业协会流通分会会长桑田在研讨会上指出，长乐烧这次获得总分第一的好成绩，意味着长乐烧已由“客家人最好的酒”一举跃升为“广东人最好的酒”。

到此，以上就是小编对于梅州家酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅州家酿酒的3点解答对大家有用。