酿酒曲配方,酿酒曲药配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒曲配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酒曲的制作配方与方法？
2. 白酒粬配方有什么原料？
3. 白酒最好的酒曲原料配方？

白酒酒曲的制作配方与方法？

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

白酒粬配方有什么原料？

白酒曲子分为两种：大曲、麸曲。

大曲根据香型分为清香型大曲、浓香型大曲、酱香型大曲

清香型大曲原料：大麦、豌豆

浓香型大曲原料：大麦、小麦

酱香型大曲原料：大麦、小麦

麸曲原料：麸皮

白酒最好的酒曲原料配方？

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料

汾酒曲其制作方法为：

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

到此，以上就是小编对于酿酒曲配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲配方的3点解答对大家有用。