酿酒原辅料,酿酒原辅料清蒸是为了去除

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒原辅料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒原辅料的解答，让我们一起看看吧。

1. 配糟正确使用方法？
2. 酿酒用稻壳还是稻糠？

配糟正确使用方法？

目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。

但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。想酿出好酒，***取配糟烧法是必要的。

配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。

这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。

入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

酿酒用稻壳还是稻糠？

稻壳，稻糠是稻壳粉碎而成，根据稻谷的品种产地和加工工艺不一样，稻糠粉的规格和成分也存在差异，一般平均水分在12%左右，灰分15%左右。 酿酒的一般选用稻壳来酿造的。稻壳也就是稻谷最外面一层保护作用的外壳。是酿造大曲酒的最佳辅料，为一种很优良的添加剂。而稻糠粉是稻壳粉碎而成所以用在酿酒没有稻壳合适，有点画蛇添足 多此一举的感觉。所以酿酒的话还是稻壳更为合适一点。

到此，以上就是小编对于酿酒原辅料的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒原辅料的2点解答对大家有用。