酿酒小麦磨碎,酿酒小麦磨碎怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒小麦磨碎的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒小麦磨碎的解答，让我们一起看看吧。

1. 建曲的配方及工艺流程？
2. 粮食酿酒酒曲配方？
3. 小麦威士忌酿造？

建曲的配方及工艺流程？

建曲是一种用于酿造白酒的曲种，下面是建曲的配方及工艺流程：

原料准备：建曲的主要原料是小麦。选择质量好、无霉变、无异常气味和农药污染的小麦，并保持干燥状态。

粉碎：将小麦进行磨碎，使其成为粗麦粉。粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50-60%，通过20目筛的细粉占40-50%。

拌曲料：将粗麦粉运送到压曲房，通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行成型。原料加水量和制曲工艺有很大关系，因各类微生物对水分的要求是不相同的。

***曲成型：将拌好的曲料进行成型，可以***用不同的形状和大小，如圆形、方形等。

晾汗：成型后的曲料需要进行晾汗，即放置在通风干燥的地方，让曲料中的水分逐渐蒸发，以便曲料发酵。

入室安曲：晾汗后的曲料需要放入专门的发酵室，控制好温湿度，为曲料的发酵提供适宜的环境。

温湿度控制：在发酵室中，需要控制好温湿度，一般要求温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%之间。

翻曲：发酵过程中，需要定期翻动曲料，以促进曲料的均匀发酵。

制作建曲的配方和工艺流程因不同地区和文化而异，下面是一种常见的步骤：

1. 材料准备：根据需要制作的建曲种类，准备相应的原料，一般包括米、麸皮、水等。

2. 精磨米粉：将米磨成细腻的米粉，可以使用传统的石磨或机械磨粉机。

3. 调配配方：根据特定的建曲配方，将米粉、麸皮等原料按比例混合在一起。

4. 加水糊化：将调配好的原料加入适量的水中，搅拌均匀，糊化成麸浆。

粮食酿酒酒曲配方？

您好，粮食酿酒酒曲的配方可以根据不同酿酒原料和酿酒工艺的要求而有所差异。以下是一般的粮食酿酒酒曲配方：

主要原料：

1. 粮食（如大米、小麦、玉米等）

2. 酒曲（如米曲、麦曲、玉米曲等）

***原料：

1. 水

2. 酵母

步骤：

1. 将粮食磨碎成粉末状，或者煮熟后捣碎成糊状。

2. 将粉末状的粮食与酒曲混合，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。

小麦威士忌酿造？

1、发芽：首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。

2、糖化：将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁（或谷类的汁） 的品质。

3、发酵：将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为Wash“或Beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人。

4、蒸馏：一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，　还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是***取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”　部分成为威士忌新酒。

5、陈年：蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈***感。

到此，以上就是小编对于酿酒小麦磨碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒小麦磨碎的3点解答对大家有用。