酿酒在无菌,酿酒无菌环境

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒在无菌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒在无菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 农家酿酒与酒厂的区别？
2. 精酿啤酒酿酒过程？

农家酿酒与酒厂的区别？

一、从生产上看，农家酿酒作坊很多工艺都是以人力完成，付出的劳动多、时间长，而且累人，卫生、质检、以及销售都没有酒厂完善。

而酒厂以机械代替人力，相对没有那么累人。另外，酒厂新品研发、质量检查、生产设备、消毒程序、净水等都要完善。

二、从从业者看，酿酒作坊的从业者保持的更多是酒的传统烈性，传统方式，不仅仅是一纸QS认证的区别。

而正规酒厂他们靠人员大都经过专业培训 ，技术力量相对雄厚， 新品研发更新速度快，质量好 。

三、从消费者放心的角度看，有人认为自己酿的酒卫生，而且自己可以根据自己酒量放置适当的酒精，这样就可以达到满足自己的效果。

可也有人认为，相对来讲还是正规酒厂的比较放心。正规酒厂的酒都是各项达标才准许出厂的。而自家酿的酒多数都是铅超标，长期饮用会影响健康。

事实上，这个问题因人而异，因企业而异，不能一概而论。同时，不管是农家酿酒作坊，还是正规酒厂，都需要加强质量和监督管理。这才是根本。否则都有可能出问题。

酒厂就是加工厂，可能只有罐装流水线（酒液需要从其他厂家进货），因此无法保证没一批酒的口感与质量，而且运输过程中酒也会氧化。

还有一种酒厂是生产厂，从外地收葡萄到厂里，进行破碎压榨发酵，做出来的酒卖给其他罐装厂家。

酒庄：种植、研发、破碎、发酵、罐装所有步骤都在庄内完成。优势帅酒厂十八条街。

自己种植：比农民种植的要求高很多，管理也更专业，并且每年都会进行改良，这是普通农民达不到的。

研发：由于自己种植很多葡萄，在确保质量与新鲜度的情况下，才能留部分给自己研发。

破碎：庄内种葡萄，庄内破碎，避免了葡萄在运输过程中因为高温或者颠簸或者经过几首装卸完成的葡萄污染与变质（小时候的印象酒厂都是用烂葡萄做酒）

发酵：破碎好的葡萄随即进入发酵罐发酵，确保新鲜。

罐装：从发酵罐直接流入储酒罐，全程真空无菌，再从储酒罐罐装入瓶，全程无尘真空无菌，确保酒的新鲜度。

总之，买红酒，认准酒庄买，吹的再好不如一个酒庄，酒庄再差也比酒厂好。

精酿啤酒酿酒过程？

第一步:精选麦芽,麦芽分为不同种类,选择好的麦芽是酿造精酿啤酒的基础;

第二步:麦芽的浸泡,主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物和其他有害的物质,提高麦芽的含水量,达到麦芽比较理想的状态;

第三步:麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶,其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解,为了满足后期糖化的需求;

第四步:干燥与培焦:去除麦芽中的水分,避免麦芽***变质便于储存,与此

第一步 粉碎：

粉碎操作：加水浸湿，保证粉碎过程中麦芽皮“破而不碎”，有利于蛋白质分解和糖分的浸出 商用的话，推荐使用对辊粉碎机 实现麦芽内芯粉碎完全，外皮破而不碎，从而保证后续糖化过程高效稳定，麦皮可用作天然的过滤层。

第二步 糖化：糖化系统是整套啤酒设备的核心部分。配比粉碎好的麦芽投入适量适温的水中，经过糖化--过滤--煮沸--漩沉过程，完成原麦汁的制备。 糖化系统内外层罐体，阀体管件等均***用卫生级不锈钢材质。保证了啤酒的纯正口感、卫生指标，同时也大大延长了设备的有效使用年限。 如果是放在酒店餐饮区，可以选择玫瑰金外包装，使设备主体更显美观优雅。 

第三步发酵 ：发酵系统充分糖化后的成熟麦汁在发酵罐内进行发酵过程，主要是麦汁里的糖分和酵母进行一系列理化反应，变成二氧化碳和酒精的过程。 根据酿造工艺和啤酒种类的不同，整个发酵过程的时间大概是7-15天。

到此，以上就是小编对于酿酒在无菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒在无菌的2点解答对大家有用。