大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粉碎大曲酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粉碎大曲酿酒的解答,让我们一起看看吧。
1、大曲原料配比大麦60%, 豌豆40%,分别称重,按质量比例混合均匀。
2、配好的料粉碎后,用分样筛分级称重检测,要求每500克曲料过80目筛的细粉为70 ~ 130克
3、机械制曲块时曲料中加水量为48% ~50%,拌和到无生面,无疙瘩,松散,软硬均匀。拌好的曲料用制曲机压成厚薄一致, 四面光滑,软硬一致(用手指捏成团为适宜),水分37% ~41%,平整均匀,四角饱满无缺的曲坯。
一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;②蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净;③开水消毒。
2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上(大米无需粉碎),按100公斤粮食直接加温水(25-36℃)250-300公斤,加入酒曲0.7公斤,搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的高低,室温19-25℃时,发酵期12-16天,室温25-36℃时,发酵期10-12天。
4、将原料、酒曲与水搅匀后,加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
1.高粱粉碎
2,高粱与稻壳拌和
3.加水润料
4.蒸粮,出甑冷却加水。
5.冷却,加入大曲粉(曲药)。
6.入窖发酵。
7.窖池密封,管理。
8,蒸酒
9.出甑冷却,加曲药 再次发酵。
10,取出酒糟蒸酒。
1、原料不同
曲酒:以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。
高粱酒:高粱酒的主要原料是高粱。
2、酿造过程不同
曲酒:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
高粱酒:原料容粉碎,配料,蒸煮糊化,冷却,拌醅,入窖发酵,蒸酒,即可得到白酒。
3、酒味道不同
曲酒:曲酒无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。
高粱酒:高粱酒为白酒,微微辣口。
到此,以上就是小编对于粉碎大曲酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于粉碎大曲酿酒的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.j9998.com/post/18108.html