自制酒酿酒,自制酒酿酒味不足怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制酒酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制酒酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿酒的制作方法？
2. 酿造酒的标准？
3. 买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
4. 自己在家怎么酿酒啊？

自酿酒的制作方法？

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。



如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

酿造酒的标准？

一、我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？

感谢邀请回答这方面的问题，我是酿酒的，说一下我的经验，其实控制好发酵过程，蒸馏是做到掐头去尾就行了，我酿酒十年，前两三年也不知道自己酿的酒会不会甲醇超标，后来国家对食品完全越来越重视，食品药品监督管理局会不定期到我们这些农村小酒厂来抽样取酒去化验，这些年化验过好多次，完全没有检出酒中含有甲醇和食品添加剂。

近年来有人为了推销大酒厂的酒，说他们是专业的，有甲醇提取技术的，这是为了制造卖点，通过这样的宣传，很多人都把这当成了真理，认定了小酒厂设备简单落后，就担心小酒厂的酒有问题，不能喝，其实这种担心是多余的，就算是在农村，甲醇超标的酒也不允许流入市场，罚款都会罚到小酒厂承受不起的程度，而且要做到甲醇不超标也不是什么很难的事情，对于我们酿酒卖酒的人来说，能做好的事情为什么不去做好，谁不想把自己的产品做好一些，口碑好一点多卖一点呢？

你真***，还能买到农民自酿的纯粮食酒，偷着乐吧！如今乡下酒厂小作坊基本没有了，即使实力雄厚的注册大型酒坊，也步履艰难，相继倒闭，原因除了质量不过关，也就是甲醛、甲醇含量不达标之外，环境污染才是致命硬伤，多数酒厂难逃此劫！

早二十几年前，我清楚记得：村里酒厂一家挨着一家，不足3000人的村子里就有十几家酒坊。我家二十米远就有邻居开的酒坊，那时候我家养着奶牛，经常去酒厂买酒糟喂牛，冬天还担着铁桶，去挑酒厂冷却净桶里排出的温热废水，回家兑些冷水饮牛，能省不少的煤块木块呢。等人家工人师傅流酒换水的空档，和其他养牛户街坊坐在场子旁边，一边唠嗑，一边观看工人们做酒操作。农村酒坊场地并不复杂，也不太讲究，中央一大块场地，酒醅蒸酒出锅之后，热气腾腾，七八个工人扬冷到摄氏20多度，上曲泼水，堆积反复翻均匀，再入旁边对称两排酒窖，密封进行无氧发酵。七八天一个周期，发酵好的酒醅挖出酒窖，有经验的师傅，看气见湿，把酒醅撒匀，装进土炉上净桶里，盖上盖子，扣上龙脖，大火蒸馏，酒气通过龙脖进入冷却器里，酒气变冷成液体，从冷却器下面的出口管道，先是排出一阵阵热气，等头酒接去十几二十斤，然后才源源不断流入酒桶，看酒大师傅用小酒杯看酒花，先是黄豆大小，之后慢慢变成米花，最后成沫子，叫做“酒稍”，度数不高而且杂质多，影响口感，由此就不能当做好酒了，另外装桶准备二次蒸馏。快到酒稍时候，冷却器里的水也热了，这时候就得换水了，把井水用潜水泵抽到冷却筒底部，将热水自然排出，以保持蒸馏出的酒气继续冷却成液体。工人们大多是本村村民，干活空闲时候就会凑到一起，自己带点花生米、豆腐干什么的下酒菜，边喝酒边说笑，那时候只看到人们享受的神态，不晓得什么“甲醛甲醇”的东东！今天极少数几家集团化企业出现，整改排放设施，苟延残喘撑着门面，少数私营企业力量不足，只能关门大吉！先前繁华一时的小酒坊，彻底在人们的视野里面消失了……

怀念从前过年逢节，人们总要去村里小酒坊打酒，遇到有人家红白喜事，也会去酒坊打一大壶50多斤，把酒言欢，细细品味，甘香醇厚，延绵悠长。如今，散装的便宜白酒，香气扑鼻，连开水的味道都不如，至于高档酒，也是一股勾兑的香料邪味，冲斥着感官味蕾，真宗的高档原酒喝不起，也买不到，而朴素廉价的清蒸纯粮自酿白酒，却被打压到十八层地底下，永无出头之日了！

我的三叔10几年前就在农村老家开了个小酿酒作坊，它酿酒都是在农闲时节，用地瓜和玉米等粮食作物酿酒。它酿的酒口感不错，加上售价也便宜，因此周围的乡里乡亲爱喝酒的都在他家买酒。

不过它的小酒坊没有红火几年，因为周边的小酒坊有被检测出甲醛超标，因此基本上他们那里这种用土法酿酒的小作坊都被关停了。

酿酒主要是制曲——发酵——蒸馏——取酒这几个工序，酿酒不可避免的会残留甲醇和甲醛，一般小酒坊都是***取掐头去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法，这样可以减少白酒中甲醇和甲醛。

因为农村酿酒基本***用的都是带有稻糠和麦麸皮的粮食，这些粮食在发酵过程中不可避免的会有甲醛和甲醇，因此以前老人喝酒都会温酒和烫酒，因为甲醛和甲醇在达到65°的时候就会挥发，这样喝起来就会放心。

一，农民自酿的纯粮食酒本身就含有甲醇，因为:

1.农民自酿的粮食酒工艺等各方面流程不过关，而且一般不会像大型酒厂那样进行勾调和勾兑，而且也不会进行检验和检测，因此喝起来多少会有些隐患。

2.农村的小酒坊发酵和蒸馏技术也不像大酒场那么过关，一般讲究些的会把头酒和尾酒去掉，把头酒和尾酒重新发酵和蒸馏。但是并不是很多自酿酒的都会这么做，而且还有很多顾客喜欢去买农民自酿的头酒，认为这种酒劲大，喝起来过瘾有满足感。我姨夫就因为喝这种酒把眼睛喝喝坏了，因此没有权威部门检测报告的白酒最好不要喝。

二，一般农民自酿纯粮食酒如何去甲醇

1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。

2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。

所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好酒，储藏好，等酒质熟化归顺就好。

当然决定酒质的还有好多其他因素，粮食的好坏和新鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。

只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要担心的是作坊老板的良心。

最后提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底的酒，千万别贪杯，一般来说，过分的开心后是一地鸡毛的烦恼等着你。

农村的自酿酒甲醛是否超标，这主要取决于酿造工艺。

如果是葡萄酒或者是[_a***_]一类的低度酒，只要经过糖化发酵，再经过酿造以后就可以直接饮用了。这种酒，酒精含量较低，酒中的甲醛含量可以忽略不计。

但是如果酿造的是白酒，酒中的甲醛含量就有可能超标。

如果自酿的白酒经过有关部门检测酒中的甲醛超标，需要进行蒸馏处理。

蒸馏是利用热量分离的一种工艺。液体中如果含有几种沸点不同的物质，通过加热，可以将沸点最低的物质首先蒸发掉，以达到清除这种物质的目的。

而甲醛的沸点非常低，只有负的19.5度。只要经过蒸馏，再经过贮存，酒中的甲醛挥发掉了，其它有害物质也会大大减少。而贮存的阶段，也会使自酿看更加甘醇好喝。经过蒸馏后的白酒，就可以放心饮用。

自己在家怎么酿酒啊？

准备材料：酒曲：适量、糯米：一斤、凉开水：适量。

1、糯米提前浸泡6-8小时，然后捞出来放到蒸锅里，蒸熟备用。

2、糯米蒸熟后冲凉水，边冲边用手搓，把米粒搓开。

3、把每颗米粒都搓散，成一粒粒的状态即可。

4、搓好后，把糯米倒入干净无水的容器，然后撒入酒曲拌匀。

        1.准备好圆糯米，淘洗干净，用清水泡起来，大***四个小时。用手搓一下，如果很容易就搓碎，就差不多了。

        2.蒸锅水烧开，蒸约半个小时。将糯米取出，彻底放凉。

        3.拌酒曲，1000g糯米，需要5g甜酒曲。酒曲放入冷开水化开。拌入蒸好且放凉的糯米中。可以再加适量冷开水，使糯米一粒一粒分开。

        4.准备好干净无菌的瓶子。将拌好的糯米装进玻璃瓶中，压实。中间挖洞，方便观察出酒。

        5.三十度左右恒温下放置大约三十六个小时，就可以使用了。这时候可以做酒酿圆子，米酒蛋花汤等等。还可以加点冷开水，继续放置一个月以上，就可以饮米酒了。

酿酒是一项有趣且具有一定挑战性的活动。以下是一些在家酿酒的基本步骤：

1. 选择酿酒食材：通常使用的酿酒食材包括麦芽、啤酒花、酵母等。你可以选择自己喜欢的食材来制作不同种类的酒。

2. 准备酿酒设备：酿酒设备包括发酵罐、密封器、气锁、滤器等。确保设备清洁卫生，以避免细菌污染。

3. 磨碎谷物：如果你使用麦芽等谷物，需要将其磨碎成粉末状，以便更好地释放淀粉。

4. 混合酿酒原料：根据酿酒食谱，将淀粉源、水和其他添加剂混合在一起。确保混合均匀。

5. 煮沸酿酒液：将混合物倒入煮锅中，加热至沸腾。这个过程被称为“煮麦汁”或“煮酿酒液”。

6. 冷却酿酒液：将煮沸的酿酒液快速冷却至适宜的温度，通常是20-30摄氏度。

7. 添加酵母：将合适的酵母添加到冷却的酿酒液中，以启动发酵过程。

8. 发酵：将酿酒液倒入发酵罐中，并安装好密封器和气锁。发酵过程需要一段时间，通常是数天到数周不等。

9. 筛滤或瓶装：在发酵完毕后，你可以选择将酿酒液筛滤以去除固体残渣，然后将其倒入瓶中。

1. 可以在家酿酒。
2. 因为酿酒需要一定的时间和步骤，自己在家酿酒需要有足够的时间和耐心来完成整个过程。
同时，酿酒过程中需要进行发酵、过滤、瓶装等一系列步骤，这些步骤需要一定的时间来完成。
3. 在酿酒的过程中，可以进行，例如学习不同的酿酒方法和配方，尝试不同的酿酒材料和工具，了解酿酒的历史和文化等。
这样可以进一步提升自己的酿酒技术和知识水平。

准备材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。

1、糯米倒入干净的容器内，然后加适量的清水浸泡过夜2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右，然后放入甜酒曲和水搅拌均匀4、装入瓶子密封保存，放在温暖的地方发酵36小时即可

到此，以上就是小编对于自制酒酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制酒酿酒的4点解答对大家有用。