酱酒工艺排行,酱酒工艺排行榜前十名

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱酒工艺排行的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酱酒工艺排行的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

谢邀。酱香酒的生产工艺比较特殊和复杂，有12987这个说法，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次摊粮，发酵，七次取酒。之所以因为工艺复杂和成本高，所以酱香型白酒要比其他香型的酒要贵。

谢邀！酱香酒的酿造工艺粗线条的分大致有六种:

第一种、大曲酱香酿造工艺。以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表。这些酒严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。其投的料是本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主，占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。

第二种、回沙酱香酿造工艺。 这是大曲酱香酒的一种创新，有些酒厂在大曲酿造的第四轮或第五轮，再加入一些稍粉碎的原料进行酿造，所得的酱香酒，其后续工序和大曲酱香酒基本一致。这种酒的特点:酱香纯正，较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻纯和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香也较好。

第三种:麸曲酱香的酿造工艺。这种工艺它的选料不同，可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，对这些材料进行加工粉碎，润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只有20——30天，它的糖化发酵彻底，一次性取酒，出酒率高，储存期短，***快，价格低廉。这种酒的特点:酱香明显，酒体协调醇厚，有酱味也有焦苦味。陈酿时间长的，较优雅，酱味突出，空杯留香时间短，酱味舒适感不如大曲酱香酒。

第四种、碎沙酱香酒酿造工艺。这种酿造工艺和第三种有点相似，只是用的酒曲不同，它是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，***快，价廉物美。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。市场上价位在几十至一百元的多为这种酒。

第五种、翻沙酱香酿造工艺。 这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。 这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。

第六种、串香酱香酿造工艺。这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上10——20元一瓶的基本就是这种。

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

①季节性生产。酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，适应了农作物一年两熟的变化规律。再经过三年以上的陈酿窖存，加上勾兑存放，至少要5年才能出品。而其它多数名优白酒多则一年，少则几个月，甚至几十天便可出品，其间的优劣是很明显的。

　　②二次投料。其它名优酒的酿造均是四季都可投料，而酱香型酒全年分两次投料。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澄明亮，河谷高粱成熟，此时第一次投料。一个月后山岗上高粱熟透，此时进行二次投料，真是天设地造，浑然天成。

③三种香型酒共同构成。茅台酒和郎酒由酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。不象其它白酒，只由单一香型构成，如清香型酒就是清香型酒构成，浓香型酒就是由浓香型酒构成。这使得茅台酒和郎酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，而是谐调丰富、回味悠长。

　　④酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，历时整整一年。而这一过程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。酱香型酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。

⑤酱香型酒的酿造***用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3-5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。

　　⑥精心勾兑。优质酱香白酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成，在全世界蒸馏酒中，也是绝无仅有的。

酱香市场上主要分四类：一、坤沙，制曲、红缨子高梁、九煮八发酵取七道酒、老酒调制等都是重要的。二、碎沙，不是红缨子高梁，煮两次就糊了，成本低出酒多价格是坤沙一半以下。三、翻沙，那是尾糟加东北高梁，出酒更多价格更低。四、串香，液态发酵（酒精酒），网销、免费送等等就是它，哈哈哈，多说了，谢谢大家分享！买酒请到你认为人品好的老板店里选购，今天又爆出***拉菲、奔富等案值3亿元！

到此，以上就是小编对于酱酒工艺排行的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱酒工艺排行的1点解答对大家有用。