酸性水酿酒,偏酸性的水能酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸性水酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸性水酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 水质碱性偏多，可以酿酒吗？
2. 酿白酒用酸性水还是碱性水好？

水质碱性偏多，可以酿酒吗？

不适合酿酒，水呈弱酸性，PH值小于7，有利于酒的产生和杂醇油的消除。俗话说水为魂，水是酒的灵魂，可见水的重要性。酒厂离开那些泉水，就酿造不出那种味道，这是成立的。

水质碱性偏多，不可以酿酒。

水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的多属苦水，氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属碱水。凡上述中性盐含量较高的苦水、碱水；对酒精发酵都有阻碍作用，容易引起酒苦、酒涩等问题，其中以氯化钠的阻碍作用较大。

另外，碱水、苦水如果用做锅炉用水，对做酒设备的腐蚀性大，会大大减少做酒设备的使用寿命，所以酿酒一定不要选择这样的水。

酿白酒用酸性水还是碱性水好？

作为酿造用水，适当的碱度对降低酒酸度有利，可起到中和酒醅酸性的作用。

一般来说，立茬用水和清茬发的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度：续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒酸度：液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。

到此，以上就是小编对于酸性水酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸性水酿酒的2点解答对大家有用。