自制善酿酒,怎么制作善酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制善酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制善酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿酒的制作方法？
2. 红曲酒的酿造方法？
3. 武义红曲米酒的制作方法？

自酿酒的制作方法？

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。



如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

红曲酒的酿造方法？

红曲酒做法

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克

1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~

2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

1、糯米提前浸泡6小时。 

2、沥干水分。 

3、隔水蒸熟。 

4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。 

5、准备好酒曲和红曲粉。 

红曲酒是一种传统的中国浸泡式黄酒，其酿造方法如下：

1. 准备原料

将糯米用清水浸泡4-6个小时，使其变软；将红曲菌和蒸馏水混合均匀备用。

2. 蒸糯米

将泡软的糯米放入蒸锅中蒸熟，并晾凉备用。

武义红曲米酒的制作方法？

一、参考酿酒方法；

1、糯米（粳米） 2、红粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1 三、酿制流程：

1、 选择优质糯米或粳米作为酿造原料。 2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。 3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜,用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。 5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略***软。 7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】

8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。 9、缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】 10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。 11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。 12、大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。 13、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。 14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。 15、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。 16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金***红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

到此，以上就是小编对于自制善酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制善酿酒的3点解答对大家有用。