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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒细菌曲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒细菌曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪一种酒曲酿造的白酒适合储存？
2. 烧酒曲怎么制作？

哪一种酒曲酿造的白酒适合储存？

酱香酒适合长期保存

白酒界权威专家指出,只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒,才会真的越陈越香。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发

高温大曲酿造的白酒适合储存

酱香型白酒的酒曲主要由小麦、母曲和水按照一定比例制成，小麦经过粉碎之后，加入母曲和水调和，人工踩制成中间高，四边低的“龟背”状曲块。每年端午时节，酱酒的酒厂就开始制曲，重阳节前结束，俗称为端午制曲。

曲块踩制完成后还要入曲房培养，酱酒酒曲的培养过程中温度比较高，曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。培养时间一般长达6个月，而且期间要多次翻曲，让曲块发酵更均匀。经过长时间发酵培养，到重阳节下沙的时候才可以拿出来使用。

常温曲酒适合储存 因为常温曲酒中酵母和菌种含量较多，容易抑制其他有害微生物的生长，能够延长酒品的储存期限
而低温曲酒中的菌种和酵母含量相对较低，在储存过程中易受到其他有害微生物的侵染，导致酒品变味
高温曲酒中酵母和菌种过于活跃，在储存过程中会产生过多的二氧化碳和乙醇，导致酒品变质
当然，如果您有储藏设备如酒柜或者酒桶，适合储存任何曲酒种类

红曲酿造的白酒适合储存。
因为红曲有较高的酸度和丰富的香味物质，酿造的白酒质量也相对较好，含有较丰富的酸、甘、酯类等物质，利于储存和降解酒中有毒物质。
同时，红曲酿造的白酒还具有较长的储存寿命，可以储存多年而不失风味。
除了红曲酿造的白酒，蓝曲和绿曲酿造的白酒也比较适合储存。
但是需要注意的是，白酒储存过程中需要避光、通风、防潮，同时也需要具有较好的温度控制和适当的存放方式。

浓香型，中高温大曲的白酒适合储存

浓香型白酒的制曲原料主要比较多样，有小麦、豌豆等，有的甚至会加入大豆等原料。浓香型白酒的酒曲以“包包曲”为主，形状像馒头，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物，在制作过程中兼顾中温和高温两种曲的特点。

通过相对较高的培菌温度，定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类，并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，同时还能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。

烧酒曲怎么制作？

这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。

农家烧酒曲的制作***用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。

制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。

每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。

一、***摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。

二、把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。

三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。

四、另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。

这过程中如果温、湿度不够，就要在外面加旧棉被、旧衣物之类的东西捂住保温。酒曲只有在合适的温湿度环境中才能发酵成功。

五、经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，这些绒毛为酒曲发酵中产生的微生物菌丝：根霉。至此，新的酒曲发酵成功，可以将它移到室外晾干保存了，晾干的时间大概一周左右。

到此，以上就是小编对于酿酒细菌曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒细菌曲的2点解答对大家有用。