我真不酿酒,我真不会喝酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于我真不酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍我真不酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 本人喜欢喝洒，但感觉现在基本就没有纯粮酒，很想在家里弄一个酿酒设备，自己酿酒可行不？
2. 酿酒不发酵怎么办？
3. 自己酿造白酒喝了以后感觉伤眼，应该是酒头没处理好，请问正确的操作是什么？

本人喜欢喝洒，但感觉现在基本就没有纯粮酒，很想在家里弄一个酿酒设备，自己酿酒可行不？

我们不喝的酒，就是所谓红薯、玉米提炼成乙醇后勾兑的酒精酒（百度一下就知道，三年困难时期的发明）。高粱酒是最好的（糯高粱）。五谷酿酒成本价不超过10/斤，自己酿酒甲醛一般比较高，放上三个月，比一般100/瓶左右的好喝多了。

本期导读：本人喜欢喝酒，但感觉现在基本没有纯粮食酒，所以想在家里弄一个酿酒设备自己酿酒请问怎么样？

在我个人看来，你这个想法虽然不错，但不容易实现的，因为在酿酒的时候，不但要有专业设备，还要有酿酒知识的，就算这二个方面你多懂的话，那么在酿酒的时候，你要在哪里酿酒了

不要告诉我说你是在自己家里酿酒，如果真要在这样的话，那么你就等着被人举报吧，因为在酿酒的时候，那个酒香味道实在是太大了，大到家里必须全部开窗才行，而一但家里全部开窗了

那么酒香味就会随着空气在你家旁边传开来的，而一但酒香味传出来了，那么不等物业上门，你的邻居就要开始举报你了，因为你的酿酒的行为，一时影响到别人了，二是有点安全隐患了，

所以你的邻居为了自身利益着想，也会想办法举报你的，就算你和邻居关系好不说什么吧，那么酿酒的成本你知道多少吗，估计还不知道吧，我可以明确告诉你，就连专业酿酒的师傅

每一斤粮食也才能酿出3-5两左右的粮食酒，要是你自己酿的话，估计一斤粮食最多就出个1-2两这样，而这1-2两粮食酒要花去多少成本了，估计最少也要2.5元左右吧，而一斤粮食酒要多少成本了，

估计最少也要20元吧，所以光是粮食成本上面，我就不建议自己在家里酿酒了，何况在酿酒的时候，还要花上一定的水电成本，人力成本，而这些成本要是加一起的话，那么一斤粮食酒的最少成本也要25元左右的

而外面的粮食酒才卖多少钱一斤了，也不过才18-20元左右，所以光从粮食酒的售卖价格上面，我也不支持在家里酿酒的，何况在酿酒的时候，也不是光有酿酒方法就行的，还必须要有酿酒经验的

因为要是光有酿酒方法，没有酿酒经验的话，那么你在酿酒的时候，还不知道要浪费多少粮食，才能酿造出差不多的粮食酒了，所以光从这个方面考虑，我也不建议你在家里自己酿酒的

首先问下，你对酿酒知识了解多少？

你喝到的所有酒都是粮食酿的，包括食用酒精。我们常说的喝的不头疼，好酒，指的是固态纯粮酒，而固态酒也分大曲，小曲，麸曲三种工艺，这些工艺你懂么？会么？如果自己酿，你打算用那种？

我看过不少自己酿酒的视频，最简单的，一个人就能干成的，大都在用液态法酿酒。对这种情况，我只想说，那你图个蛋啊？😂

其实最好的是大曲工艺，但我不是小瞧谁，家庭式作坊没这本事，除非是几代人传承的老酒坊。

所以只剩小曲，麸曲工艺了，这个简单，南方小曲，北方麸曲。

其实有个更简单的办法，你可以买曲粉，按人家教你的工艺做。自己要选好粮食，把控好整个工艺流程，比如，蒸粮食多久，什么时候摊凉，什么时候拌曲，什么时候上蒸翁，怎么取酒等等。

其实也挺复杂的，做不好还会有杂醇，或者干脆坏掉做不好，或者味道不行等等。

总之，隔行如隔山，这可不是你买个烧烤架，去大街摆个烧烤摊这么简单。

自己酿酒是可行的。但是，酿造出品质很好的酒，难度很大的。就像会烧菜与五星级大厨师之间的区别。

喜欢喝酒，不表明你真的懂酒。感觉基本没有纯粮酒，那是你的感觉而已，纯粮酒不好喝的也是不在少数。

酿酒已有几千年的历史，从表面看，技术并不复杂，有了酿酒设备，自己完全可以酿酒，但是酿酒过程其实也是个微生物发酵的过程，这里面有很多不传之密的工艺，也有很多特殊条件的限制。

以现在最火爆的茅台酒为例，茅台酒厂曾完全按照茅台当地的设备，工艺在遵义市重新建造了一个酒厂，派出了最好的酿酒师酿酒，酿出的白酒的品质就是不如茅台当地的，之后研究发现，两地之间的酿酒水质有微妙差别，茅台的空气中的微生物组成，与遵义也有微妙差别。

这家酒厂现在的酒叫珍酒，酒也很不错，但是就是品质达不到茅台酒的水准。

那么为何不建议自酿白酒呢？

我几年前，曾陪同几位老知青去贵州当地重走知青路，在当地遇到隆重接待，经常要喝当地用纯粮酿造的低度白酒，一位老知青特别善意关照我，不要多喝，喝了容易醉酒。

后来果然发现很容易醉酒。

那位老知青说，那是因为当地酒坊的酿酒工艺尚有缺陷，白酒中杂醇比较多，无法把杂醇从酒里完全分离出来（***如甲醇含量高的话，还会出大问题）。自酿纯粮酒更不容易处理好杂醇分离，多喝反而伤身。

本人喝白酒很少，闲暇之余自酿了点白酒，小曲白酒，大曲酒不会没做过，说说我的感受吧，

1口感因为我喝白酒很少，感觉还行，喝醉了明天不头疼，朋友反应很好，从小玩的盆友不说客套话的

2成本，100斤高粱120元，小曲酒曲20元，40升的不锈钢桶50元，自制的蒸馏设备20元（304不锈钢波纹管20元，塑料桶0元），发酵缸0元（朋友给找的），人工0元，燃气费？？（小火一共十几个小时），+时间90天（人家说发酵时间长了酒好，就听人家的发酵了三月）

3出酒60度白酒三十斤左右

4甲醇的担心是很多人不敢喝的原因，但要相信科学，（甲醇沸点60多度，乙醇沸点70多度，掐头去尾的工艺甲醇含量很少，工业酒也有甲醇）我喝不出口感如何，但喝醉第二天不头疼，喝大了，第二天头晕，不上头上腿，要说甲醇高，我觉着自酿葡萄酒才高才对。

5口感我虽然喝不出好坏（因为说实话我不爱喝白酒，爱喝啤酒），但酒的香味还是能闻出来的，有粮食香，酒糟味（专业人士叫糟香），第一天的酒和一个月的酒香味不同，一个月的和一年的香味又不同，时间越长越香，这可能就是白酒的魅力所在吧。

总结自酿我觉着就是当个爱好挺好，为了供应自己喝酒还是算了吧，还是少喝酒为好，喝酒多了好处不多，再好的粮食酒喝多也对身体有害，最后声明不卖酒，不卖曲，纯粹业余爱好，如有不对，我也不管😀

酿酒不发酵怎么办？

先泻药~~

每次看到有朋友问我如何自酿酒，我都会先和他们提醒：自酿有风险需谨慎呐~

真的是因为自己家里无论是从生产环境，原料质量和酿酒设备来说都不是专业的，少则花了老大功夫结果酒酿久了变成醋，或者直接发霉

多则野生酵母产生有毒物质如甲醇危害健康。

如果你真的想自酿的话，很简单，买来新鲜葡萄，先手动榨汁（不要扔掉果渣），加酵母（酒曲），最好葡萄和发酵容器是杀过菌的（很难做到就发酵容器事先用开水消毒一下），然后发酵时请放在阴凉干燥的地方，气温热的话几天就可以发酵好装瓶[_a***_]。

自己酿造白酒喝了以后感觉伤眼，应该是酒头没处理好，请问正确的操作是什么？

你说的伤眼其实就是酒里面甲醇在作祟，主要事影响眼睛视网膜。怎么解决这个问题其实很简单，接酒过程中有个说法叫：“掐头去尾”，掐头就是指把刚出来的那部分酒（称为酒头）单独接，不要和后面的酒混合在一起接。因为甲醇的沸点是64摄氏度，他比乙醇（也就是我们能够饮用的粮食酿造的酒精）沸点是78.3摄氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出来，一般来说，每一百公斤粮食酿酒去酒头1000ml，这样就可以绝大部分解决“伤眼”的问题，当然后期也可以通过专门存储白酒的陶瓷缸存放一段时间，甲醇也会挥发或者被陶瓷缸的空隙结构吸附掉一部分。所以第二个补充方法是选择陶瓷缸存放一段时间再饮用！

伤眼？这是什么意思？自己酿酒应该不会出现这种问题不，如果度数太高出酒时就多出一会。告诉你一个简单的方法；你觉得差不多的时候尝一下流出来的酒，没什么酒味了或者酒味很淡就可以了。再如果你只要好酒的话就掐头去尾只要中间的那一点也行

作为一个传统工艺的酿酒人，对这种现象非常熟悉，唯一的原因就是白酒的甲醇含量超标了。至于是不是酒头没有处理好，我们分析一下原因。

在***用传统工艺酿造白酒的时候，很多人都知道掐头去尾这个步骤。原因就是酒糟在蒸馏的时候，沸点更低的甲醇是首先被蒸馏出来的，那么将头酒掐掉一部分，也就祛除了大部分甲醇。头酒到底掐掉多少合适呢？这个没有定论，显然是掐掉越多越能保证甲醇祛除的越干净。

我自己酿酒一般会掐掉大概1.5公斤头酒，这样基本能保证前面蒸馏出来的甲醇祛除干净，后期再通过一段时间的贮藏，杂质也就几乎都去掉了。

影响甲醇含量的不只有掐头去尾，粮食的选择，摊凉发酵时杂菌的污染都有可能导致甲醇含量的增多。再进行蒸馏的过程中，酒糟一定要均匀上甑（我们所谓的探气上甑），如果酒糟上甑不均匀，会有很多甲醇不能够首先蒸馏出来，那么掐头去尾就不能尽可能的去除甲醇了。

传统工艺酿造纯粮酒是一个非常严谨繁琐的过程，任何一个工序掌控不好都会影响酒质。我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并了解我的纯粮酒。

如果真是纯粮酒，伤眼睛那可能存在甲醇超标，甲醇来源于粮食中的果胶质，所以果胶含量高的粮食不要用来酿酒，其它方面：第一步烫水（温度不定)泡粮、闷粮很关键；第二步是不能用黑曲霉，摊凉时防止杂菌感染；第三步甲醇的沸点65℃，乙醇78℃，所以要在糟子温度65℃左右这个时间差排甲醇，装甑轻松匀平稳准操作要记牢，探气上甑、截头去尾是连续的，上汽不均匀，截的头酒甲醇排不尽，这非常致命！很多自酿酒的不懂这些，所以就造成了甲醇超标！另外回复里有些说甲醛超标？不知道是口误还是笔误，纯粮白酒里不用担心甲醛，甲醛的沸点在零下—19℃，高温蒸馏的白酒，根本不用担心甲醛问题，所以国家检测纯粮酒都不检测甲醛。纯粮白酒主要要防止甲醇、重金属、添加物、氰化物的存在与超标。

到此，以上就是小编对于我真不酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于我真不酿酒的3点解答对大家有用。