酿酒与粮食,酿酒与粮食安全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒与粮食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒与粮食的解答，让我们一起看看吧。

1. 食用酒精是粮食酿造的吗？用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗？
2. 纯粮白酒还有吗？勾兑白酒对身体有害吗？

食用酒精是粮食酿造的吗？用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗？

有不少人认为酒精酒里的食用酒精都是从石油里提炼出来的，也有人说是甲醇，不能喝，其实这都是误区。食用酒精是用马铃薯、糖类、蔗渣等等一些含有淀粉，或糖分的东西利用新工艺的方法，酿出的乙醇溶液，不是甲醇，也不是石油里提炼出来的。

所以酒精勾兑酒是完全可以喝的，酒精勾兑酒为了模仿粮食酒的口感，认为的加入了各种香精、香料，比如说乙酸乙酯，但都是符合国标要求的，达到了完全可以饮用的标准

只是从口感上比纯粮酒要差的多，并且喝完以后会出现头疼口干的情况，所以尽量选择粮食酒。其实粮食酒和酒精酒的区分在产品配料表是是有标注的，固态法白酒就是纯粮酒，液态法白酒就是酒精酒，固液法白酒就是粮食酒+酒精酒调配的。（国家规定是30%的纯粮酒+70%的酒精酒，一般达不到达不到30%）

少喝酒，喝好酒是我喝酒的原则！对此您有什么看法欢迎留言说说。

是，无非厂家会标注勾兑方式，最常见的就是固液态，很显然高端的会加上纯粮固态发酵，固液态的也就是低端酒的代名词了，最常见的牛栏山二锅头，居然是顺鑫农业扛大旗的，十几块的牛二口感居然胜过五六十的某某大曲，不屑于牛二的酒友肯定会拿食用香精找话题，我印象里的洋河小曲好像也有食用香精，勾兑用的食用酒精都是在国标范畴内的，或许低价不代表低端，喜欢才是王道，前些年在保定经常看到那些邋遢的大叔大爷们手里提溜两瓶牛二去消遣真的不屑一顾，直到有天看到一个开路虎的和一开宝马的拿牛二拼酒才发现自己浅薄了，开路虎的茅台都喝不惯，埋怨曲味太冲，不要问我怎么知道的，那是我老板，抽着四块的***喝着十几块的牛二，年收入好几百开着路虎大揽胜的一保定汉子还埋怨生活不易，讲生活会在吃西餐的时候随身携带着筷子，但凡愤世嫉俗的时候会奢侈的揣两瓶红星蓝瓶还咬牙切齿的说道不过了，牛二假酒太多，老村长和龙江家园喝不出酒的感觉，此情此景也就不去辩解食用酒精跟纯粮固态发酵的区别了，毕竟食用酒精也是由粮食生产出来的，不要去跟茅五剑相提并论，因为牛二自己都不会同意，喜欢就行了，不喜欢的话我泱泱中华好酒有的是，只要不谈性价比绝对够你喝一壶的，就说这么多吧，一个初级酒虫的酒后之言，望指正。

食用酒精不是怎么酿造酒！实际上就是大家说的酒精酒！这个酒是在上世纪60年代灾荒，没有粮食酿酒，就用可食用的酒精代替，直到今天都有很大一部分这样的酒，这种酒喝了头昏头疼，非常伤害身体，建议不要食用！我是一个爱喝酒的爱好者，现在只喝粮食酒，都是本地农村那些私人酒厂酿造的，贷真价实，不伤身体。

是呀，有的人问，食用酒精也是用粮食酿造的，为什么就不能够称之为纯粮酒？为什么很多人就是不喜欢喝酒精酒？

食用酒精酒原料一般就是玉米、甘薯类、糖蜜类，一般以玉米酒酿造的食用酒精最好，***用的是“液态法酿造工艺”，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，食用酒精酿造周期短暂，一般就是十多天就可完成，全程机械化、而且不使用大曲，一般是以糖化酶为发酵剂，经过三四天的发酵以后再蒸馏，过滤以后得到95度的食用酒精，再添加水和各种香精香料勾兑成想要的低度酒，液态法发酵工艺已经把粮食里面的酒精最大化的榨干了。

那为什么用食用酒精酒勾兑出来的酒不能够叫纯粮酒？问题在于勾兑上，因为食用酒精95度，一般大多数的酒都是五十多度，所以需要加水降低度数，加了水以后食用酒精的味道又被冲淡了，所以又需要另外再添加香精香料，而固态法酿造工艺的白酒，取酒的时候多少度基本变化就不大了，所以不需要额外的添加水，且总酯总酸含量也高，也不需要另外添加香精香料，微量元素含量也高，所以喝起来是比较有滋味的。

还有就是我们经常反应的问题，为什么有些酒喝了以后“头疼、口干”这样的反应相信大家都不喜欢，但是恰恰是喝酒精勾兑的酒比较容易出现这样的问题 因为食用酒精的原料酿造出来的酒所含的杂醇油比较高，所以才容易导致头疼。

其实现在市场上大部分白酒都是酒精酒，包括国外很多知名的酒都是***用“液态法发酵工艺”但是他们的白酒口感比较好，因为他们***用的是“精馏法”酿造出来的酒精纯度比较高，通过用活性炭吸附以后也没有异杂味，杂醇油这类的有害物质也处理的比较好，但是在我们中国不是很受欢迎，主要原因还是在与口感体验和饮后感觉不好，因为本身的质量就不好。

刚好我们中国又有更加好的“固态法酿造工艺”酿造出来的纯粮白酒，基本都是取粮食的精华，不管是从原料、酿造工艺、还是酒的质量上来说都比食用酒精要好，你会怎么选择？

一般来说食用酒精酒勾兑的酒市场价格一般不高，低端市场基本都是，有些中端市场的白酒是“固液法白酒”，也就是纯粮酒与酒精酒勾兑的，而纯粮酒大家都感觉比较贵，其实不然，正宗的纯粮酒不贵，市场上几十块也是可购买到纯粮酒的，一些乡下农家自酿的玉米酒也才十块一斤，高粱酒也才二十多一斤，就连酿造成本最贵的酱香型白酒散酒也才百元左右一斤，所以说选择对了，不愁喝不到纯粮酒，关键还是渠道，还有就是遇到靠谱的人。

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这个问题问的有意思，在这里我来回答。

在某种意义上讲食用酒精勾兑白酒也是粮食酒。因为食用酒精大部分是玉米，番薯等粮食作物生产出来的。具体到白酒行业，食用酒精基本使用的都是玉米酒精。既然用粮食生产出来的酒精，在广义上讲可以叫做粮食酒。

但是老百姓所说的粮食酒，基本上可以理解为用固态酿酒法所酿造的白酒，才算是粮食酒。固态法白酒酿酒工艺复杂，从选料，窖池，发酵工艺，蒸馏工艺，取酒等等各各环节都有自己独特的方法和标准。所出品的酒才会[_a***_]各品牌的特色。而食用酒精的工艺一切是为了出酒精率服务，并不要求具有何种品质和风格。一切的口感都是通过后期食用香料的调制来完成。所以在酒的品质方面跟固态法酿造白酒，还是有着非常大的差距的。

纯粮白酒还有吗？勾兑白酒对身体有害吗？

有的，不过要看好商家的检测证书和运用自己的知识来判断

这里的纯粮白酒和勾兑的白酒是一个相对的概念，纯粮白酒就是只用传统的粮食酿造的白酒，而勾兑白酒的是使用酒精进行勾兑的。现在肯定还是有纯粮的白酒的，只是大家要睁大眼睛看好。那么怎么分辨纯粮的白酒和勾兑的白酒呢？因为纯粮的白酒是由粮食所酿造的，所以一般苦而不涩，口味香醇度数很高，喝勾兑的会有很苦涩的感觉，而且没有明显的粮食香味。

是不是勾兑的喝惯了白酒的人一喝就知道了，因为口感差很远。存粮白酒入喉不会呛口，但是勾兑的就会。而且勾兑的白酒还会上头，口干，难受等等！

喝勾兑的白酒肯定对身体有害的，众所周知，酒精是能够引起中毒的。所以如果勾兑的白酒使用的工业酒精过多，会引起身体严重不适。所以大家一定要喝存粮的白酒！

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到此，以上就是小编对于酿酒与粮食的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒与粮食的2点解答对大家有用。