酿酒翻粮食,酿酒翻曲

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒翻粮食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒翻粮食的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台迎宾是翻沙还是碎沙？
2. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？
3. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？
4. 固态白酒可不可以无辅料不回糟一遍清，出酒率如何，酒好不好？

茅台迎宾是翻沙还是碎沙？

茅台迎宾酒是岁砂产品，我们都知道，在酱香酒的制作工艺里面有翻砂，岁沙，下沙等多种公益在这里面。翻砂岁沙下沙代表的是对于粮食作物的一种处理方式。那么，通过这个名字没看出来下沙是最好的翻砂是其次的，碎沙是质量最差的，那么，茅台迎宾酒，他本身就是茅台集团的一款低端九，所以她的制作工艺就是碎沙。

茅台迎宾酒是坤沙酒，了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。“沙”是贵州的方言指的是酿造原料高粱和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒；最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的）。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。

固态白酒可不可以无辅料不回糟一遍清，出酒率如何，酒好不好？

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固态白酒的酿造，从酿造到销售，离不开这些工序:辅料的蒸煮——粮食的浸泡或润粮——蒸粮——下曲、培菌、入池发酵——蒸馏取酒——储存——勾调——罐装——包装——销售。

以酱香酒为例，最复杂的就是大曲酱香酿造工艺，一年为一个生产周期，二次下料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午开始制曲，重阳才会下料，再过一个月第二次下料。其中的蒸煮，发酵也必须用到辅料，因为辅料可以增加粮食蒸馏过程中的透气性，防止其粘结、板气。其八次发酵就多次回糟，七次取酒，肯定不是一遍清。大曲坤沙酿造的酱香酒出酒率是很低的，大概要四至五斤粮食酿一斤酒，所以坤沙酱香酒比较贵。

再说麸曲酿造工艺和碎沙酿造工艺，只是用曲不同，工序差不多，把粮食粉碎，润湿，蒸煮拌曲发酵，在蒸煮发酵过程中也会用到辅料，发酵时间27至30多天左右，因为它的粮食粉碎了，发酵比较充分，酒可以一次性烤完，做到了不会糟，一遍清，出酒率较高，酒质比坤沙酱香酒差别较大，所以价钱也较便宜。

翻沙酱香和串沙酱香的酿造工艺，都是用坤沙酱香酒的糟醅。翻沙就加了一些粉碎的粮食，发酵后再蒸馏取酒，一次烤完。而串香则直接用糟醅，在锅底加食用酒精串蒸所得。这两种工艺似乎就符合题主所说的无辅料不回糟一遍清，但这里的糟醅以前就加过辅料，所以跟题主所说也有出入。这种酒出酒率高，但酒质很差。

所以最后的结论就是:真正的纯粮固态酿酒法是不可能无辅料，不回糟一遍清可以做到。只有液态法可以不需辅料，而且出酒率很高。

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到此，以上就是小编对于酿酒翻粮食的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒翻粮食的4点解答对大家有用。