水稻酿酒性状：水稻酿酒的优点？

本篇文章给大家谈谈水稻酿酒性状，以及水稻酿酒的优点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、什么是水稻的糯性和非糯性?
• 2、可酿酒制醋制糖榨油的农作物是
• 3、水稻能酿白酒吗
• 4、水稻的主要品类
• 5、白酒酿酒配方

什么是水稻的糯性和非糯性?

糯性水稻的***去壳后称为糯米，其中所含的淀粉多为枝链淀粉，粘性大，而非糯性水稻所含的淀粉为直链淀粉，粘性远不如糯性水稻。

根据米粒淀粉构成比例的不同，可分为粘稻和糯稻。粘稻米粒中含直链淀粉相对较多，支链淀粉相对较少；糯稻只含少量或不含直链淀粉，绝大部分为支链淀粉。

粘稻（非糯性） 是相对于糯稻而言的，米粒的胚乳中含有较多直链淀粉的水稻类型。粘稻的米饭粘性较弱，其中粳稻的粘性强于籼稻。

水稻的非糯性和糯性是一对相对性状，非糯性花粉钟所含的淀粉为直链淀粉，遇碘变蓝黑色，而糯性花粉中所含的师支链淀粉，遇碘变橙红色。

杂交），表现型都一样――非糯；糯性上要么是aa（自交），要么是Aa（杂交），表现型前者是糯性，后者是非糯性，也就是说非糯上全是非糯（管它基因型是AA，还是Aa），糯性上有糯性（aa），也有非糯（Aa）。

糯性--长粒糯（小糯）籼稻非糯性--釉稻水稻糯性--团粒糯（大糯）粳稻非糯性--粳稻，籼稻的特性较为贴近于其先祖野生稻，因此有研究者觉得籼稻未标准型，粳稻未变异性。

可酿酒制醋制糖榨油的农作物是

1、可酿酒制醋制糖榨油的农作物是：水稻。是禾本科一年生水生草本，秆直立，高0.5-5米，随品种而异。叶鞘无毛、松弛，叶舌披针形，叶片线状披针形，宽约1厘米，无毛，粗糙。

2、为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻杆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。

3、我国稻子的栽培历史已有6000-7000年，除了作为粮食使用外，稻子还可用于制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛、供工业及医药用等。

水稻能酿白酒吗

1、酒曲——酿造白酒的酒曲的种类特别多，主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说，大曲是最好的酿酒酒曲，而麸曲是应用最广泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。

2、、蒸馏：纯粮酒的蒸馏一般不会去除酒头，直到温度达到45度，才直接接收酒，然后将尾酒倒入另外的锅中再次蒸。通常100公斤稻谷可以产出50-53公斤45度纯粮酒。

3、以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

水稻的主要品类

籼稻、粳稻、糯稻。在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：籼稻、粳稻、糯稻。

香稻是可以散发出香味的水稻品种，通常香稻除根部外，其茎、叶、花、米粒均可以产生香味。不同的香稻类型具有不同的香型，用香稻做的米饭会散发出很甜的味道。

常规水稻品种有：中早3金早0金早47等。具体详细的介绍请看下面。中早39。作物名称：早稻。特征特性：该品种属中熟早籼，全生育期107天。株高适中，茎秆粗壮，叶片挺，着粒较密。谷粒短圆，颖尖无芒。

国标一级的水稻品种泗稻12号：泗稻12号是一种熟期适中、产量比较高、大米品质比较好的水稻品种。武运粳19号：武运粳19号是属于早熟晚粳稻品种的水稻。通粳981：通粳981是一种早熟晚粳稻的水稻品种。

水稻主要的种类有籼稻和粳稻两种。籼稻有20%左右为直链淀粉，种植于热带和亚热带地区，去壳后为籼米，外观细长，透明度低。粳稻的直链淀粉低于15%，种植于温带和寒带地区，去壳后为粳米，外观圆短、透明、口感好。

白酒酿酒配方

白酒酿酒配方有水稻、小麦、高粱等。水稻 是禾本科一年生水生草本，主产中国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

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