米酒和酿酒,米酒和酿酒的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酒和酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍米酒和酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 米酒酿造和啤酒酿造的区别？
2. 蒸馏米酒跟米酒有什么区别？
3. 米酒勾兑和酿造区分？

米酒酿造和啤酒酿造的区别？

原料首先就不同，酿酒工艺也不同，发酵剂也是不同，发酵后的酒度也不同。米酒是糯米为原料，地缸发酵，发酵剂类似于白酒发酵剂，酒度偏高一般在8度左右。

啤酒是大麦为原料，经过发芽过程，然后再酿酒，发酵剂是酵母菌。纯菌种发酵，酒度在3度左右。

蒸馏米酒跟米酒有什么区别？

米酒不需要蒸馏!白酒需要蒸馏。

酿米酒主要是半固态发酵，比如黄酒之类的米酒，或者酿造出的米酒然后蒸馏出高度蒸馏米酒。酿白酒主要是固态发酵然后蒸馏，他们的机理都是利用酵曲粉把粮食中的淀粉转化成酵母可以利用的糖，然后酵母再将糖转化成酒精。

生料酿酒就是从自然界找到一种酵母或者从自然界中普通酵母诱变出来的特殊酵母，他们可以直接把粮食中的淀粉转化成酒精的酵母，这种酵母统称生料酵母。目前这种酵母是有的，研究最好的国家是日本，但技术还是不太成熟，特别是酿白酒，口感不是特别好。是否有市场不好说，也许将来会有一定的市场，但现在还是发展阶段。

也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的。

酿米酒与酿白酒主要区别在于是否蒸馏，酿白酒需要蒸馏，而酿米酒不需要蒸馏。

　　【酿米酒】

　　主料：糯米300g。

　　调料：甜酒曲适量、水适量。

　　酿米酒的做法：

　　1.把糯米放入大碗中。

米酒勾兑和酿造区分？

1、生产原料区别

纯粮酿造酒的原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物。勾兑酒的原料是食用酒精、水等勾兑而成。食用酒精是由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来的。

2、生产标准编号区别

纯粮酿造酒中，酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.1。勾兑酒中，液态法酒的标准号是GB/T20821，固液法酒的标准号是GB/T20822。

3、生产酿造工艺区别

纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下，***用中、高温大曲为糖化发酵剂，经历蒸煮、发酵、取酒，进而选取不同轮次的酒配置而成口感丰富、层次分明的酒体。勾兑酒的生产过程重在勾兑，不用酿造，直接由食用酒精和水勾兑而成，通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒。

4、酿酒成本区别

纯粮酿造的白酒，酿造成本很多，包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用，比如酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。勾兑酒的成本，仅需食用酒精和水，食用酒精市场价五千元一吨，一吨食用酒精可以勾兑出53度白酒近4000瓶，每瓶成本两元。

5、从生产到出售的时间区别

纯粮酿造酒，以酱香型白酒茅台为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。勾兑酒从生产到出售，仅需半个月的时间。

酿造的米酒，香气自然，入口软绵，不辣喉，不上头，没有酒精味。

勾兑的米酒外观上看上去与酿造米酒类似，但一闻就能闻到酒精味，入口有微辣感，没有酿造米酒的自然香味，稍多喝一点就口干，上头。

到此，以上就是小编对于米酒和酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酒和酿酒的3点解答对大家有用。