大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒糟设计的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒糟设计的解答,让我们一起看看吧。
目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵(要用新鲜的酒糟,不能用过夜的)冬天每100斤新原料配200斤老糟,夏天每100斤新原料配300斤老糟,酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲,即0.8%的用量,配糟烧法即大大提高白酒的口感,提高出酒率。
不容易烧缸,利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度,使发酵更充分。想酿出好酒,***取配糟烧法是必要的。
很多米都可以用来制作酒酿,但圆糯米做出的酒酿最甜、最好吃,长糯米做出的酒酿稍有逊色。大米虽然也可以做成酒酿,但品质比糯米做出的酒酿要逊色许多。
糯米可分为圆糯米和长糯米两种,长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米属粳糯,也叫江米,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
现在的五粮液历经百年探索,确定了五种粮食的配比:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%。
五粮液入口甜是因为酿酒原料中有玉米。五粮液绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。入口甜,落喉绵;挂壁匀,香味正;各味谐,回味长;不上头,不辣喉;醉后无痕。
到此,以上就是小编对于酿酒糟设计的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒糟设计的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.j9998.com/post/21600.html