液体酿酒酒曲,液体酿酒酒曲有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于液体酿酒酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍液体酿酒酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态酒曲最佳配方？
2. 固态液态酒曲一样吗？
3. 熟料液态酿酒方法和步骤？

液态酒曲最佳配方？

以下是液态酒曲最佳配方，

一、液态熟料发酵法

液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工艺流程

原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品

2.操作技术

()生产原料

主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲

配比为原料,发酵酒曲,水

100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

固态液态酒曲一样吗？

固态液态酒曲是两种不同的酒曲类型，它们在制作工艺和使用方法上存在一定的差异。固态酒曲是将酒曲粉和水搅拌均匀后，经过发酵和干燥制成的酒曲。固态酒曲具有发酵速度快、产量高等优点，但是制作过程中需要控制水分、温度等因素，否则会影响酒曲的质量和口感。

液态酒曲是将酒曲粉和水混合后，经过搅拌和发酵制成的液态酒曲。液态酒曲的制作过程比固态酒曲简单，不需要控制水分、温度等因素，但是发酵速度较慢，产量较低。液态酒曲通常用于制作发酵时间较长、产量要求较高的酒类。

固态酒曲和液态酒曲在制作工艺和使用方法上的差异主要体现在发酵时间和产量上。固态酒曲发酵速度快、产量高，液态酒曲发酵时间长、产量较低。因此，选择何种酒曲需要根据具体的酿酒需求来考虑。

熟料液态酿酒方法和步骤？

一：生料液态发酵法:生粮食加酒曲加水，按一定的比例放到发酵桶即可发酵（粮食不必煮熟）如果是壳类的粮食必须粉碎，粮食越碎越好。注意：如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，不然酿出来的就会导致甲醇超标，不符合国家的规定，直接影响酒的质量与销量。【发酵8-12天左右】

　　二：熟料液态发酵法：先必须把粮食煮熟，然后按比例加入酒曲与水即可发酵。【发酵7天左右】



　　三、熟料固态发酵法：首先把粮食煮熟，如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，然后摊凉至30度以下，按比例加入酒曲，不需要加水，即可发酵。【发酵半个月以上，此发酵法产量低】

、工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

(6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温 度，宜低不宜高。

到此，以上就是小编对于液体酿酒酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于液体酿酒酒曲的3点解答对大家有用。