酿酒需要的,酿酒需要的微生物

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒需要的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒需要的的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己在家里酿酒都需要准备什么？有现成的酿酒技术吗？
2. 酿酒需要加水吗？

自己在家里酿酒都需要准备什么？有现成的酿酒技术吗？

现成酿酒技术找当地酿酒老师傅，直接带手艺给你干，从设备到环境到工艺，到原料，而且工艺跟工艺差挺多的，即使都是纯粮酒能差天与地，想做就找专业人士去了解考察，尝尝他酿的酒再说

谢谢邀请！

又到了秋冬季节，果实成熟，庄稼回收，气温降低可以开始酿酒了。自己在家里酿酒看你需要酿什么酒，粮食酒的化需要蒸煮，果酒的化就相对简单些，第一次酿的话可以学习米酒或是果酒。下面我给你说下这两种酒的酿造及其需要到的工具吧！

米酒:需要电饭锅或是甄子，能把米蒸熟就行，大点的敞口容器，大盆就可以，发酵容器，有陶坛子最好，没有用玻璃的也可以，酒曲

操作方式:把糯米浸泡后蒸熟，凉冷到30度左右，加入酒曲搅拌后转移到发酵容器里进行发酵，主发酵结束后过滤，取液体进行二次发酵，发酵后澄清就可以喝啦！

果酒:发酵罐、破碎的容器、后发酵的小口瓶、果酒酵母。

操作方式:把水果破碎，加入果酒酵母控温发酵就行，前几天每天搅拌2次，发酵完就可以过滤让他自然澄清。

中途有不会的欢迎随时来提问！

首先要有足够的空间，准备大缸（五挑水）若干个，做酒原料（玉米、高粱、大米）根据个人口味，酒曲，蒸馏锅，冷却槽，储存罐。

工艺就是将原料兑酒曲和水密封发酵，然后装入蒸锅就行蒸馏至冷却槽，冷却后就是酒了。

对于刚入行的顾客你可以选择100-500型的酿酒设备，也就是说每次3个小时可以酿100-500斤粮食，（粮食先发酵，发酵时间10天左右）投资5000-40000元不等，设备的款式和加热方式不同价格也不同，具体要根据你当地的实际情况选择加热方式，例如：电、煤、液化气、天然气等。

从你的问题可以看出你目前应该是不会酿酒的，那么对于你个人而言就需要先找一个师傅或者教酿酒技术的地方学习一下酿酒技术，再考虑酿酒的问题了。

因为当你学习酿酒技术的过程中会结识到许多这个行业的人，大概酿酒需要准备什么你应该很快就可以知道。

当然，对于酿酒时需要准备的东西我也有一些自己小小的心得体会：

1、做好酒厂规划：例如酒坊的大小、布局等应该事先规划好，如果自己搞不懂的话建议找一个专业的人帮你把把关什么的，或者去别人家的酒坊看看人家是怎么布局的。

2、发酵缸或者发酵池：如果你是自己在家作为一个小型的酒坊，发酵缸就可以了；如果是要做个规模大点的可以考虑制作发酵池。

3、净水设备：用于除去水中杂质，让水质更符合酿酒需要。

4、粉碎机：粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后容易与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。

5、酿酒设备：酿酒设备按材质分类，一般分为铝制酿酒设备和不锈钢酿酒设备两种。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备、熟料酿酒设备、生熟两用酿酒设备三种。购买酿酒设备时还需根据自身规模，考虑设备的容量。

6、过滤设备：用于滤除液体中杂质和宽体菌类。

酿酒需要加水吗？

白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。

半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数。

加水的时机可是是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。

　　酿酒需要加水。 　　一﹑浸泡 　　将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。 　　二﹑蒸煮 　　浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。 　　三﹑冷却 　　高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 　　四﹑拌曲 　　将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。 　　五﹑发酵 　　发酵10天后, 蒸馏得酒。 　　六﹑蒸馏(第一道酒) 　　将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。 　　七﹑再拌曲﹑再发酵 　　第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。 　　八﹑再蒸馏(第二道酒) 　　「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。 　　蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。 　　调兑与灌装 　　为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

到此，以上就是小编对于酿酒需要的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒需要的的2点解答对大家有用。