老法子酿酒,老法子酒是真的吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老法子酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老法子酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 陈醋的酿造方法？
2. 白曲酒做法？
3. 小麦酿酒方法？

陈醋的酿造方法？

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

白曲酒做法？

步骤1

五斤圆糯米淘净泡水，糯米泡制时间：冬季三到四个小时，夏季二到三个小时。糯米泡好的状态为一捏即碎。

步骤 2

蒸糯米。 凉水上锅，篦子放进泡好的糯米，注意放糯米进篦子时不需要压实米，直接把米散堆上去即可。蒸至10多分钟后，用筷子戳个小洞便于糯米蒸熟，大火蒸制半小时改小火，蒸制时间50-55分钟左右，蒸熟（可以筷子***去试一下无生米即可）

步骤 3

蒸米过程中提前烧制一壶热水，放凉备用。

步骤 4

白米酒的制作方法

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

小麦酿酒方法？

小麦酿造白酒是可以的，有两种工艺。一种是把小麦煮熟，煮到爆开花，冷却后加酒曲装箱发酵，发酵好后蒸馏得到白酒。

一种是直接把小麦粉碎，粉碎后加酒曲加水发酵，发酵好后蒸馏得到白酒。具体的操作细节在宁波传成酒械的酿酒技术课里都会讲到的。

到此，以上就是小编对于老法子酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于老法子酿酒的3点解答对大家有用。