酿酒用旧糯米,酿酒用旧糯米好吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用旧糯米的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒用旧糯米的解答，让我们一起看看吧。

1. 隔年的糯米还能做米酒吗？
2. 酿酒知识：糯米酒可以长期发酵吗？
3. 酿酒知识：糯米酒可以长期发酵吗？
4. 糯米有点发霉还能做米酒吗？
5. 10斤糯米蒸酒配方？

隔年的糯米还能做米酒吗？

可以，陈米可以做酒酿，这样不仅可以酿造出美酒了，还避免了浪费，属于废物利用了，一举二得是属于双赢的事情。

因为陈米营养几乎没有了，即使是喂动物也存在着食用的安全性，所以说陈米可以做酒酿，我们平时喝酒的时候最好是温一下再饮用有利于健康。

可以。

首先做米酒的米最好要是糯米，也就是俗称的江米，就口感而言，新米比陈米好吃，从经营成本考虑，陈米比新米要便宜了15%-20%成本。而酿酒主要看粮食中淀粉含量多少。所以无论是酒厂，还是自家酿酒几乎都是选用陈米。但是切记如果是陈米一定不要用发霉的米。

可以。

首先做米酒的米最好要是糯米，也就是俗称的江米，就口感而言，新米比陈米好吃，从经营成本考虑，陈米比新米要便宜了15%-20%成本。而酿酒主要看粮食中淀粉含量多少。所以无论是酒厂，还是自家酿酒几乎都是选用陈米。但是切记如果是陈米一定不要用发霉的米。

可以。

首先做米酒的米最好要是糯米，也就是俗称的江米，就口感而言，新米比陈米好吃，从经营成本考虑，陈米比新米要便宜了15%-20%成本。而酿酒主要看粮食中淀粉含量多少。所以无论是酒厂，还是自家酿酒几乎都是选用陈米。但是切记如果是陈米一定不要用发霉的米。

隔年的糯米还是可以做米酒的，因为糯米作为一种食物的***可以存放很久的时间，只要没有发没我们用来酿酒，依然可以使糯米里边的淀粉进行发酵，陈年的糯米发酵的时候少了很多水分，酒精的浓度会更高一些，当然的糯米，糯米失去了很多活性的物质，酿出来的酒不如第一年更加清香，但是做酒还是没问题的

酿酒知识：糯米酒可以长期发酵吗？

做好的糯米酒是会长期发酵的。有些人也许会问：你怎么知道？告诉你：我妈妈告诉我的，她做了几十年糯米酒，现今八十多高龄，绝对不会骗我的😊，来看看做糯米酒的过程吧！

【制作步骤】

一、把糯米淘洗二遍，用水浸泡数小时，手可以挪开米的外侧即可。

二、取一二层蒸锅，底层放水，上面一层放一打湿的垫布，把沥干水分的糯米倒入蒸锅，约开火蒸25分钟，关火焖三分钟，即可。

三、将准备的凉开水（坐月子的人吃就要用凉开水）或凉水冲糯米至温凉，然后取一小碗调点酒曲水，那一大碗底下一层酒曲水一层糯米直到铺完，把酒曲水全倒面上，糯米中间掏一个洞，再拿一保鲜袋将碗密封好。

四、找一个保温袋，把盛糯米的碗放入袋子里，一般在夏天24小时就会来酿，冬天就要长一点时间，有时还会不来酿就要拿玻璃瓶灌开水帮助加温，所以要注意观察。

五、做好的酒酿会散发甜香味，若要保存糯米酒不发酵，就要在糯米酒里加点白糖拿去炖一下；若是喜欢喝白酒的和拿来烧菜的，就放置一边，它会继续发酵，时间越长那个酒糟就会浮起来，酒酿就会微微泛黄，而且越来越清澈透明。

酿酒知识：糯米酒可以长期发酵吗？

做好的糯米酒是会长期发酵的。有些人也许会问：你怎么知道？告诉你：我妈妈告诉我的，她做了几十年糯米酒，现今八十多高龄，绝对不会骗我的😊，来看看做糯米酒的过程吧！

【制作步骤】

一、把糯米淘洗二遍，用水浸泡数小时，手可以挪开米的外侧即可。

二、取一二层蒸锅，底层放水，上面一层放一打湿的垫布，把沥干水分的糯米倒入蒸锅，约开火蒸25分钟，关火焖三分钟，即可。

三、将准备的凉开水（坐月子的人吃就要用凉开水）或凉水冲糯米至温凉，然后取一小碗调点酒曲水，那一大碗底下一层酒曲水一层糯米直到铺完，把酒曲水全倒面上，糯米中间掏一个洞，再拿一保鲜袋将碗密封好。

四、找一个保温袋，把盛糯米的碗放入袋子里，一般在夏天24小时就会来酿，冬天就要长一点时间，有时还会不来酿就要拿玻璃瓶灌开水帮助加温，所以要注意观察。

五、做好的酒酿会散发甜香味，若要保存糯米酒不发酵，就要在糯米酒里加点白糖拿去炖一下；若是喜欢喝白酒的和拿来烧菜的，就放置一边，它会继续发酵，时间越长那个酒糟就会浮起来，酒酿就会微微泛黄，而且越来越清澈透明。

糯米有点发霉还能做米酒吗？

不建议做米酒了。

含有糖的粮食都可以用来酿酒，但是发霉的米不仅含有糖类物质淀粉，也含有各种霉菌，所以在酿酒过程中，霉菌会使酒的质量变差，同时酒的产量也变低。

总得来说，可以，但是不建议使用 ，一定要用的话把米洗干净了，蒸成米饭再酿

发霉的糯米是不可以酿酒。糯米发霉主要是由于糯米在储存时感染霉菌引起的，霉菌代谢会产生异杂味物质，同时也会消耗淀粉。

因此，糯米发霉后就不能用其去做米酒了，而且它对酒的影响主要有以下几点：

1、酒中有霉味2、酒体风格不典型3、出酒率低

不能做米酒了。

1、糯米发霉并且已经变黄，说明米上已经产生了大量的黄曲霉素。黄曲霉素是一种稻米、玉米、花生等粮油产品在受潮后，因堆积在一起的稻米等食品散发出的温度与水分发生化学反应后，产生的一种霉菌。它是霉菌毒素中会对人、动物的身体造成较大伤害的霉菌毒素。

2、黄曲霉素在沸水中不会受到破坏，所以用来煮酒是不可行的。它不仅影响酒的味道，同时也会对身体造成危害。

10斤糯米蒸酒配方？

要制作10斤糯米蒸酒，需要准备好以下配方：10斤糯米、2斤糯米酒曲、2斤白糖、适量清水。

首先将糯米洗净，浸泡30分钟后沥干水分备用。将糯米酒曲和白糖混合均匀，然后将糯米和混合物拌匀。

接着将拌好的糯米均匀铺在蒸锅上，加入适量清水，然后用中火蒸2-3个小时。

待糯米冷却后，将其放入干净的酒坛中，加入适量的水，然后密封。放置一个月左右，即可享用美味的糯米蒸酒了。

到此，以上就是小编对于酿酒用旧糯米的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用旧糯米的5点解答对大家有用。