混合曲酿酒,混合酒曲酿酒怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于混合曲酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍混合曲酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 大小曲混合酿酒工艺流程？
2. 多种酒曲混合使用方法？
3. 大小曲混合能直接入窖发酵吗？

大小曲混合酿酒工艺流程？

小曲糖化：将摊凉后的原料及时放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料质量2～2.5‰的小曲，搅拌均匀后进行糖化，糖化过程中温度维持31～35℃，糖化过程为10～24h；

大曲发酵：往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟，继续加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻壳并混合均匀后得到混合料，将混合料放入窖内进行密封发酵；

多种酒曲混合使用方法？

一、多曲种混合发酵法

为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以使用多曲种混合的方法来发酵，比如在酿制白酒的时候，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化，因为小曲的糖化能力比大曲强，可以充分把粮食中的淀粉糖化出来，而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚，故两者结合能各取所长。

二、多粮多曲混合发酵法

多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚（如五粮液），完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷，这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味，比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多，并且在多粮酿酒的情况下同样可以***用上面的多曲种发酵法。

1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；

2.用曲量为0.4%~0.6%；

3.发酵最佳温度28℃~36℃；

4.发酵周期7~12天左右；

5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；

大小曲混合能直接入窖发酵吗？

大小曲混合是一种有效的发酵剂，可以在发酵过程中帮助酒精的生成。但是，直接将大小曲混合投入到酒窖中进行发酵是不可行的。这是因为大小曲混合需要在特定的温度和湿度条件下进行预处理，以激活酵母和细菌的活力。

在预处理完成后，大小曲混合可以被添加到糖浆或其他发酵基质中，然后再进行发酵。因此，使用大小曲混合进行发酵需要经过一系列的处理步骤，以确保发酵的成功和质量。

大小曲混合后可以用于制作传统的窖池发酵酒，如黄酒或白酒。混合使用不同种类的曲会使得发酵过程更加复杂和多样化，可能带来特殊的风味和口感。

在传统的窖池发酵酒生产中，一般会将混合好的大小曲添加到米、麦等主要原料中进行发酵。这种发酵过程需要一定的时间和条件来允许微生物在混合曲的作用下转化糖分为酒精和其他化合物。

但请注意，窖池发酵是一项专业的工艺，需要掌握一定的技术和经验。窖池发酵的温度、湿度、氧气供应等因素都需要被严密控制以获得最佳的发酵效果和酒质。

因此，如果您对窖池发酵不熟悉或没有相关设备和环境条件，建议在专业的酒坊或工厂中进行该过程，或者咨询专业人士的意见和指导。

大小曲混合是一种发酵剂，可以用于酿造白酒。该混合物可以直接入坑或入窖进行发酵。然而，在使用之前，需要先将混合物进行处理，以确保其在入坑或入窖后能够有效地发酵。

处理的方法包括温水浸泡、蒸煮或烘干等，这些方法可以有效地激活大小曲混合的酵母菌和发酵酶，促进酿酒的进程并提高酒的质量。

因此，大小曲混合可以直接入坑或入窖发酵，但需要经过处理以确保其有效性。

到此，以上就是小编对于混合曲酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于混合曲酿酒的3点解答对大家有用。