酿酒入窖要求,酿酒入窖要求标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒入窖要求的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒入窖要求的解答，让我们一起看看吧。

1. 入窖是什么意思？
2. 大姜入窖怎么摆？
3. 生粮食酿酒全过程做法？

入窖是什么意思？

入窖是酿酒时候的一道工艺。

地窖空气中氧气含量少，CO2多。能起到一定作用。还有就是地窖里没人去，安静也不会发生损坏现象。

窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化为酒精的封闭环境。白酒香型不同，窖池的形态、要求、管理、入窖方式也有所不同。

大姜入窖怎么摆？

入窖摆放前，先在窖底铺 一层厚5~6厘米左右的湿润河沙，把姜块和地面隔开，起到缓冲作 用，保证姜块贮存期间的温度和湿度。

生姜入窖后集中码放，码放时 将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，把缝隙都用沙子灌满，沙子厚4~ 5厘米左右。

摆到最顶端的时候，在姜堆的上面再放上厚25厘米左 右的沙子，距窖顶要有30厘米左右的空隙，这样有利于姜块呼吸换 气，通风散热。整个过程要求轻拿轻放，切勿

大姜入窖是一种常见的姜的储存方式，通过将新鲜的姜放入窖中进行储存，以延长其保鲜期和改善口感。以下是一种常见的大姜入窖的摆放方法：

1. 准备窖穴：选择一个干燥、通风良好、避免阳光直射的地方作为姜的储存窖穴。确保窖穴内部干燥、清洁，并具备适当的温度和湿度条件。

2. 挖掘窖穴：根据姜的数量和储存需求，挖掘一个深度约为1米左右、长宽适当的窖穴。可以根据需要使用木板或石头来固定窖穴的结构，确保稳定和安全。

3. 处理姜的表面：将新鲜的姜块清洗干净，并用干净的布或纸巾轻轻擦拭表面的水分。

4. 摆放姜块：将处理好的姜块一层一层地摆放在窖穴中。注意保持姜块之间的距离，避免相互压迫和摩擦。可以根据需要在姜块之间放置一层干燥、通风的材料（如稻草或纸巾），以吸湿和保持适当的湿度。

5. 盖好窖口：在姜块摆放完成后，将窖口盖好，以防止灰尘和湿气进入窖穴。可以使用木板、土壤或其他适当的材料来覆盖窖口。

6. 定期检查：定期检查姜的储存状态，如有发霉或变质的姜块应及时取出并处理，以防止影响其他姜块。

请注意，以上是一种常见的大姜入窖的摆放方法，具体操作可能因地域和习惯有所不同。建议根据实际情况和经验进行调整，并遵循相关的储存指导和注意事项。

大姜收获后，要抓紧时间带着泥土入窖。入窖之前，要进行挑选，受伤的、有病害的姜块，坚决不能入窖。

挑选合格的大姜入窖后，可以一层层平放在储藏洞里，也可以竖放摆放，两种方法都可以。放几层后，撒上一层潮湿的沙子，把大姜覆盖起来。大姜的摆放不能到顶，洞的上部要留出30cm的空间，目的是给大姜呼吸。

生粮食酿酒全过程做法？

1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于酿酒入窖要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒入窖要求的3点解答对大家有用。