酿酒自然发酵,酿酒自然发酵温度和温度是多少为好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒自然发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒自然发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 普洱茶是属于半发酵还是全发酵还是不发酵？
2. “纯粮固态发酵白酒”的标志是什么？有什么作用？
3. 酿酒的化学过程？

普洱茶是属于半发酵还是全发酵还是不发酵？

普洱茶分生茶和熟茶 普洱生茶属于云南大叶种晒青毛茶，未经过发酵。 普洱熟茶是生茶经渥堆发酵后形成，属于发酵茶。 另外，普洱生茶的特殊工艺，可以慢慢陈化，这个陈化的过程属于自然发酵，严格来说，老生茶也是发酵茶，只是不同于人工发酵。

普洱茶不属于半发酵茶，半发酵茶指的是乌龙茶，而普洱茶是后发酵茶，分为生茶、熟茶两种，生茶的工艺为***摘、杀青、揉捻、晒干制成，而熟茶实在晒青毛茶的基础之上，经过渥堆发酵制成，因此普洱茶为后发酵茶。普洱生茶和熟茶的口感都是不同的，生茶是自然发酵而成的，熟茶却是人工渥堆发酵而成的

“纯粮固态发酵白酒”的标志是什么？有什么作用？

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“纯粮固态发酵白酒”标志：

上图是纯粮食固态发酵白酒的标志，纯粮食固态发酵的白酒是指完全以传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒；

而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒；

新工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3。

纯粮固态发酵白酒”标志的作用：

此标志可以作为区分纯粮食酒和酒精酒的一个标志，并不意味着没有这个标识的白酒，就是酒精勾兑酒，这个标识是需要认证、支付认证费用的，没有申请认证的酒企无权使用此标志，

但是一旦申请了此标志的酒企，就必须满足纯酿固态发酵的特征，否则就存在欺诈消费者的嫌疑，还有一点必须明确，就算是纯粮固态发酵的白酒也有好坏、优劣之分，此标志只是白酒酿造工艺的一个区分，无法通过此标志判断该酒质量的好坏；

酿酒的化学过程？

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

到此，以上就是小编对于酿酒自然发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒自然发酵的3点解答对大家有用。