酿酒蒸稻壳,酿酒蒸稻壳方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸稻壳的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒蒸稻壳的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态发酵酿酒什么时候加稻壳？
2. 白酒大楂清蒸为什么用谷糠和稻壳的区别？
3. 五粮液发酵加稻壳吗？
4. 一百斤高粱烤酒加多少谷壳？

固态发酵酿酒什么时候加稻壳？

传统的固态法酿造白酒时，是需要加入稻壳的。

传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料，有两个原因。但都是增加透气性。

一是蒸料时，如果不加入稻壳，容易出现生料。酿酒原始在发酵前需要先蒸料。粮食原料堆放在蒸锅内，如果不加入稻壳等，在蒸酒过程中透气性差，蒸汽不易均衡地通过原料，可能蒸完料后，透过蒸气的部分过熟，没有透过蒸气的部分仍是生料，不能发酵，会严重影响发酵的出酒率。

二是在发酵完成后蒸馏出酒时，同样会因为酒醅的透气性差，蒸气容易走“短路”，使部分酒醅过度蒸馏，而另外一些酒醅中的酒因为没有蒸气通过而导致酒醅中的酒没被完全蒸出来，从而影响出酒率。

而在原料和酒醅中加入稻壳，能有效的保证锅中的蒸汽能够透气，使全部原料或酒醅受热均匀，既保证了发酵效率，也能提高固态酿酒的出酒率。

当然，加入稻壳的量一定要控制在合理的范围，如果加入稻壳量太多，会带给白酒很重的邪杂味，加入稻壳量太少，起不到透气、疏松作用。

稻壳除了在蒸料和蒸馏时起着很重要的作用外，在发酵过程中也起着至关重要的作用。它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度，不至于使发酵温度上升过快；稻壳具有弹性，可起到透气、疏松作用；此外，它在发酵过程中还起着托水的作用。

白酒大楂清蒸为什么用谷糠和稻壳的区别？

制作白酒时添加稻壳的作用是：入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。

蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。谷壳需要清蒸后使用。

因为谷糠、稻壳是汾酒酿造中最主要的***材料，其作用是吸收水分，疏松酒醅，带进更多的氧分，为更好地发酵、蒸馏提供良好条件。

谷糠、稻壳必须新鲜，干燥，无霉变，无杂物，无异味，色泽金黄。辅料越新鲜，带入酒中的糠杂味就越少，酒的质量就越高。为了使白酒产品不带辅料味，生产中***用“辅料清蒸”的办法排除辅料中的异杂味，以保证汾酒的独特风味。

五粮液发酵加稻壳吗？

在白酒制作时添加谷壳的作用：作辅料及疏松糟醅的作用。一般在粮食中添加，避免粮食颗粒之间粘结；在糟醅中添加，可以起到疏松及调酸作用。白酒中一般都需要混合一些稻壳来蒸粮的。酿酒五粮发酵时要放稻壳，稻壳可以保持温度。酿酒时需要适当的温度，这样稻壳放在上面温度不会挥发

一百斤高粱烤酒加多少谷壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸稻壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸稻壳的4点解答对大家有用。