固态酿酒技术,固态酿酒技术***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍固态酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统固态发酵酿酒方法？
2. 固态酱油酿造方法？

传统固态发酵酿酒方法？

第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是***用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。

第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。

第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来***。

第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是***用陶缸发酵。一般浓香型白酒都***用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常***用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。

第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。

固态酱油酿造方法？

固态酱油是***用糟糠或者麸皮、黄豆等原料，通过加入酵母菌进行发酵制作的。

在发酵过程中，酱油只需控制好湿度即可，所以相比于液态酱油，固态酱油酿造方法更为简单和经济。

据悉，固态酱油酿造方法可以追溯到唐代，当时使用的是“摆渡式”发酵，现代已经完善了酿造技术，在固态酱油的生产上已经有了很大的发展。

固态酱油是通过大豆蛋白质的水解、发酵、糖化等复杂的生物化学反应制成。
固态酱油是稠度较高的酱油，与流态酱油相比具有更浓郁的口感和更加丰富的风味，制造过程也较为繁琐。
制作固态酱油的方法相对于传统的液态酱油来说需要加入更多的原料并且发酵时间也更加久，因此制作难度也相较比较高。
固态酱油的劣质品有可能是由于一些不良酿造工艺而导致，包括放入了过多的防腐剂和调料、制品时间不足或制作环境不清洁等。
为了保证生产过程中的卫生检验和交货质量，可以有规律的对器具和加工区域及时进行消毒，科学管理酿造温度和发酵时间等。

固态酱油的酿造方法是：将大豆、面粉做成成分比为4:1的饼块，经过蒸煮后，投入发酵池中加入食盐和麦曲，发酵池中控温控湿，持续进行约半年的发酵，最后将发酵好的原料压榨、发酵液再次经过酒精蒸馏、过滤，就可得到固态酱油。
因发酵时间长，独特的酿造方法，使固态酱油味道浓郁、香醇，深受消费者喜爱。

酿造方法如下：

原料处理：将豆粕60%、麸皮40%混合后进行蒸煮处理，蒸煮时间为25小时。

接种曲：将处理后的原料冷却至45～50℃，接种曲，放入发酵池中发酵20天。

浓缩：将发酵后的原料进行浸出二级酱油，再按照原料量1200公斤、精盐154公斤、味精3.2公斤、白砂糖32公斤的比例混合后，进行浓缩。

成品包装：将浓缩后的酱油进行包装，即可得到固态酱油。

到此，以上就是小编对于固态酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒技术的2点解答对大家有用。