自家醇酿酒,自酿酒乙醇

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自家醇酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自家醇酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 醇酒的正确做法？
2. 家庭酿造高粱酒最简单的方法？
3. 醇酿和原酿有什么区别？

醇酒的正确做法？

用料

主料

糯米1000克

辅料

水适量，甜酒曲16克

自酿醇米酒的做法

1.糯米洗净泡12小时以上

2.泡好的糯米再洗一遍后放到蒸格上蒸熟

3.蒸熟的糯米，刚刚蒸熟即可，时间蒸长了会使糯米变软

4.将蒸熟的糯米乘到不锈钢盆中用筷子打散

家庭酿造高粱酒最简单的方法？

高粱酒的高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒。

制作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

醇酿和原酿有什么区别？

两者本质一样，都属于无勾兑的纯粮白酒，酒曲发酵的叫原浆，直接发酵的叫原酿。都是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒,也是中国未来白酒的发展趋势。至于口感，看个人爱好了，当然这样的白酒成本都不低，市场中也有拿酒精勾兑的高度酒冒充的，卖的价格极低，质量可想而知吧。

原酿指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液。醇酿是勾兑酒，是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。

到此，以上就是小编对于自家醇酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于自家醇酿酒的3点解答对大家有用。