臭豆腐酿酒,臭豆腐加酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐酿酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍臭豆腐酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何在家自制腐乳？

如何在家自制腐乳？

记忆里爷爷奶奶是最喜欢吃豆腐乳的，基本每年冬天都会制作一大缸，能吃上一年的量。豆腐乳是用豆腐发酵而成的，闻起来有股怪味，但因口感好、营养高、能增加食欲、便于存放、能单独食用，也可做调料等特点而深受大家的喜爱，是大多家庭必备的美食之一。

那么如何在家自制腐乳呢，今天以我的经验分享给大家，非常简单的，喜欢的请收藏转发！

食材：豆腐

佐料：辣椒面、五香粉、食盐、白酒、

制作方法

1.选用老豆腐切成大小合适的方块，摆开放到蓝子里，盖上一块布或者盖子，放置在通风处，让豆腐自然发酵。

2.豆腐发酵冬天一周左右，具体发酵时间看豆腐块上出现白毛时，就可以收制了；

3.将辣椒面、五香粉、食盐以1:1:2的比例倒入碗中搅匀，另起一碗倒入白酒，再准备好一个干净密封罐备用；

4.将发酵后的豆腐在白酒里过一遍，再满满滚上一层调好的佐料，把裹好佐料的豆腐放入密封罐里，装好后将坛口密封，放置大约一周就可以吃到美味的豆腐乳了。

很喜欢吃豆腐乳，我们老家那边叫霉豆腐，说到霉豆腐反正我长这么大就觉得我妈做的最好吃（可能是妈妈做饭的最美味吧）

我不知道你们是怎么做豆腐乳的，我就说下我妈是怎么做的吧

1.首先准备豆腐（我妈做的比较多，可以吃到快夏天）

2.把豆腐切成大小合适的方块，然后装到可以沥水的容器中，比如家里洗菜篮子，还有我妈也用老式电饭锅做过，农村是放在稻草上，不知道你们有没有见过，扯远了

3.用布或者袋子之类的盖起来等豆腐长毛，注意要长白毛才算成功的，长绿毛的不好吃，温度最好保持暖和，夏天两三天，冬天要一星期

4.准备一个大点的容器，放辣椒末和盐拌匀，盐要比平常煮菜多，不然容易坏，太多也不行，会有股味道，我说不来什么味道

5.把长毛的霉豆腐放进去裹满辣椒末放进密闭容器中，倒一点白酒（也有倒油的），盖上盖放一星期就可以吃了，那味道真是香啊！直接配白米饭可以吃两碗，还可以拿来煮菜，当蘸料……

希望我的回答能帮到你

「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」

腐乳，又叫豆腐乳，这道小小豆腐方块总让人欲罢不能，小方块里蕴藏着童年美好的记忆，涵盖着浓浓的乡愁，吃到嘴里是无可替代的美味。用岁月酿造的美食，总是有着时间沉淀的浓郁与醇厚；总是用时光孕育了芬芳与不朽；无与伦比的佳肴，总让赞美的语言显的苍白。
豆腐乳大致上可分为红方、青方、白方三大品类；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方；臭豆腐属青方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。在闽南又叫豆卤、豆咸，为什么叫豆咸，那实在是咸，三碗稀饭配不完一块豆咸，每个做豆咸家里应该都有个盐贩子，盐不要钱，这里我对豆咸最深刻的印象；后来吃了红方、白方腐乳，才再一次对腐乳重从定位，直至被腐乳俘虏，无法自拔，不想挣扎，不想反抗，反抗是没有用的，因为心已许它。

现在想吃腐乳，总是到商场选购各种罐装的腐乳，虽然也美味，但总好像缺点什么，对是记忆里的那个味儿。自己动手又怕繁琐又不知道做，洒洒水啦，那么，我们就来港一下DIY腐乳制作方法。

腐乳的制作

如果懂得自己制作豆腐是在好不过了，这里就不讲了，不然还要牵扯到如何种植黄豆，那也太扯了，不懂咱豆腐买呗。

①将豆腐切成小块状，平放在笼屉里，笼屉里的温度控制在15-18℃，并保持在一定的湿度。2天后，霉菌开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面就会布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；

②将长满菌丝的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，一层豆腐一层盐，随着层数的增高而增加盐的用量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，封住坛口；腌制的一周左右，盐会析出豆腐中的水分，使豆腐块变结实变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块***变质。

③配置卤汤，卤汤决定了腐乳的色、香、味；卤汤是用黄酒或米酒加入红曲、胡椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、良姜粉、辣椒粉等配制而成的；加酒可以抑制微生物的滋生，同时能使腐乳具有独特的香味；香料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤。

④将豆腐块从瓶中捞出，装入坛口，慢慢灌入卤汤，封紧坛口；一个月后，就可以吃到美味的豆腐乳了。

您好，我是甜秋姐美食的作者，很高兴回答您的提问！

自制豆腐乳的食材如下：

制作步骤如下：

第一，将豆腐切成正方形的小块，依次摆在干净的笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围要放些水，好保持好湿度，发酵3到5天。

第二，因为空气中就有毛霉孢子，所以会在豆腐上繁衍，最后长出菌丝，等到豆腐上长满菌丝时，并且用筷子轻松可以插入（发酵时间过长会导致菌丝老化，使得豆腐皮很硬，影响口感），就说明可以腌制了。

第三，在豆腐上洒点酒，1.可以提升腐乳口感味道；2.可以防止杂菌污染，使得豆腐***变质

第四，在豆腐上撒盐，使得豆腐脱水，便于成型，同时也有效防止杂菌繁衍。

豆腐乳在我老家叫“香灰馍”，味道麻辣咸香，口感细嫩滑腻，不管是做为下饭小菜，还是做菜时的调料，都特别的受欢迎。

瓶装豆腐乳在超市有很多品牌，也有各种风味，价格也是有高有低，但是当你吃过在家自制的豆腐乳那种纯正的香味后，瓶装豆腐乳就会对你失去吸引力。

在家自制腐乳，方法特别简单，但是豆腐在前期发酵时，会受到外界因素的影响，有可能发酵不好以失败告终。

我老家是在四川，四季分明，夏天热的时候三十多度甚至达到四十度，冬天冷的时候温度又只有几度。天气太热和太冷，都不宜制作豆腐乳，太热时发酵太快，豆腐极易变质滋生有害细菌，太冷时又不易发酵，豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气。所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节。

制作豆腐乳的具体方法

1. 准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
   
2. 豆腐清洗一下，切成小块。
   
3. 把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。
   
4. 放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方。
   
5. 根据天气情况，完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛，说明发酵成功，准备进行下一步操作。
   
6. 准备一个能装下豆腐的密封容器，两个碗，全部洗净后擦干水分。
   
7. 一个碗里倒入半碗白酒；一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面，搅拌均匀。
   
8. 带上一次性手套把发酵好的豆腐块逐块在白酒里滚一下，然后再在装有盐、花椒粉、辣椒面的碗里滚一下，使其均匀沾上佐料，然后放入可以密封的容器内。
   
9. 全部放完后，把滚过豆腐块的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹过豆腐块。
   
10. 盖上盖子，放在阴凉的地方，一般半个月左右就可以食用。
    
    
    

自制豆腐乳的注意要点

1. 制作豆腐乳的豆腐最好选择老豆腐，老豆腐含水量低较硬一些，在制作过程中不宜破碎。嫩豆腐虽然也可以制作豆腐乳，但其含水量高，比较松散，在制作过程中容易破碎。
   
2. 豆腐切块时不能切太大，否则发酵的时候内部没有发酵到位，从而外层是口感细腻的腐乳，而中间部位却是发酸的豆腐感觉。（我做出过这样的豆腐乳😜）
   
3. 豆腐发酵时的容器要选下部也能透气的，这样豆腐才能更好的接触空气从而发酵。
   
4. 如果天气偏冷，可以在容器里铺上干稻草或者毛巾，使容器里的温度达到适宜豆腐发酵的温度。
   
5. 在发酵过程中，需要经常观察豆腐的发酵情况，以便随时中断发酵进行下一步制作。
   
6. 发酵好的豆腐长出的是白毛，如果长出了黑色或者其他颜色的毛，说明豆腐已经变质，这样的豆腐最好丢弃不再食用。
   
7. 发酵好的豆腐需要滚一下白酒，这个白酒最好是高度白酒。滚一下白酒可以杀死细菌，并且在后期发酵中能产生独特的香味。
   
8. 沾在豆腐上的佐料可以根据各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建议不要用太辣的，香辣味的就好。盐的用量可以稍多一点，否则豆腐放几天后会发酸。一般花椒面、辣椒面和盐的比例为1:1:2。
   
9. 最后加入香油把豆腐淹起来，一方面是增加香味，另一方面是为了隔绝空气从而延长保质期。
   
10. 整个制作过程中都要轻拿轻放，避免豆腐块破碎影响美观。
    
11. 整个制作过程都不能沾上生水，否则豆腐容易变质。
    
12. 如果制作白味的豆腐乳，用发酵好的豆腐块滚了高度白酒后，放入无水的密封容器，直接倒入酱油浸泡即可。
    
    
    

在我老家的菜市场，有聪明的商贩专门出售发酵好长出白毛的豆腐块，虽然价格比豆腐贵很多，但买这种已经发酵好的豆腐块回家制作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味调好佐料，用豆腐块滚一下白酒沾上佐料放置十来天即可。因为天气原因，夏天很热的时候和冬天很冷的时候是买不到的，商贩说是发酵不出来。

您们是怎么做豆腐乳的呢？我想每个地方的做法应该都有所不同的，可以留言告诉我吗？

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。

到此，以上就是小编对于臭豆腐酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐酿酒的1点解答对大家有用。