酿酒搅拌酒曲,酿酒搅拌酒曲的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒搅拌酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒搅拌酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 拌酒曲的正确方法？
2. 多种酒曲混合使用方法？
3. 什么酒曲做米酒又甜又香又醇？

拌酒曲的正确方法？

 通常将煮熟并且冷却到适宜的温度的糯米，通常在30度左右，这个温度是酵母菌活动的最佳温度，据你的酿酒配方和所许的酒精度，确定酒曲的用量，办酒确实要将酒曲均匀的撒在原料上，晚倒入温水，边倒边搅拌，确保酒曲均匀分布水的量应该足够将酒曲完全溶解，并使原料浸润，直到原料和酒曲充分混合均匀

"拌酒曲"通常指的是在制作中式白酒过程中，将酒曲与蒸煮好的粮食混合的过程。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将粮食中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。以下是拌酒曲的基本步骤和注意事项：

### 拌酒曲的基本步骤：

1. **准备粮食**：选择适合酿酒的粮食，如高粱、小麦、大米等，将其清洗干净。

2. **蒸煮粮食**：将清洗干净的粮食进行蒸煮，使其熟透。蒸煮的时间和温度需要根据粮食的种类和酿酒的具体要求来调整。

3. **冷却粮食**：将蒸煮好的粮食冷却至适宜的温度，通常在35-40℃左右，以适合酒曲中微生物的生长。

多种酒曲混合使用方法？

1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；

2.用曲量为0.4%~0.6%；

3.发酵最佳温度28℃~36℃；

4.发酵周期7~12天左右；

5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；

一、多曲种混合发酵法

为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以使用多曲种混合的方法来发酵，比如在酿制白酒的时候，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化，因为小曲的糖化能力比大曲强，可以充分把粮食中的淀粉糖化出来，而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚，故两者结合能各取所长。

二、多粮多曲混合发酵法

多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚（如五粮液），完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷，这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味，比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多，并且在多粮酿酒的情况下同样可以***用上面的多曲种发酵法。

什么酒曲做米酒又甜又香又醇？

1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。

2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

安琪甜酒曲。

安琪的酒曲做出来的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪酒曲做米酒，米饭要蒸熟，然后放凉加少许温开水，用安琪酵母的酒曲进行搅拌，然后密封放在常温下进行发酵。30度左右的室温。两天就能做好。冬天做的需要的时间长一点。要随时观察。

市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。 这3种甜酒曲，推荐安琪酒曲做米酒又甜又香又醇

湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。

到此，以上就是小编对于酿酒搅拌酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒搅拌酒曲的3点解答对大家有用。