糯米酿酒出现,糯米酿酒出现白色泡沫

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米酿酒出现的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯米酿酒出现的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜酒酿的米回生是什么原因？
2. 用煮熟的糯米饭酿酒会长黑毛吗？
3. 米醪糟发酵时表面发红是怎么回事？

甜酒酿的米回生是什么原因？

大米后期反生是指已经完全糊化熟透的大米在后期摊晾、下曲、糖化时又出现硬心、生心、白心的现象。具体分析为后期大米失水过多，造成糊精的老化。

1.大米糊化后含水低：

由于泡粮和蒸饭操作不当，大米糊化后水分不足，偏硬、偏干，容易失水反生。

2.摊晾时间过长：

大米失水过多，造成淀粉老化，大米反生。

3.摊晾设备风力过大：

风力过大，摊晾时失水严重，造成淀粉老化、大米反生。

大米反生主要会使发酵所需要的还原糖减少，从而导致发酵不充分，酒精和香味成分的生成皆不足。因此，它对酒的影响主要有以下几点：

1.酒香气淡；

用煮熟的糯米饭酿酒会长黑毛吗？

不会

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有***菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

不会的

染菌了。正常的只看到米粒，上层不会长毛的，糯米酒蒸米不要抄粘，最好不要煮，蒸米最好。米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的，也是霉菌的菌丝，换句话说，根霉菌可以将糯米中的淀粉分解或葡萄糖，完成整个糖化过程，酵母菌可以生或葡萄糖进而分解成酒和水。

如果你是按照制作程序来制作，一般都不会长黑毛的。

酿酒过程出现有白色或黑色绒毛，那是变质的前兆。根据我自己用剩米饭做米酒的教训，是你的米饭放置酒曲的时间有问题。

资料介绍在米饭20度时放入酒曲，这个好像不太对。我是在米饭切底凉了放酒曲，做一次成功一次。

希望对你有帮助。

不会，长黑毛是因为染菌了。正常的只看到米粒，上层不会长毛的，糯米酒蒸米不要抄粘，最好不要煮，蒸米最好。

米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的，也是霉菌的菌丝，换句话说，根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整个糖化过程，酵母菌可以将生成的葡萄糖进而分解酒精和水。

黑毛是米饭表层的酒药中含有的根霉菌接触空气后长出来的孢子囊。少量黑毛黑点点挖掉就可以。其他的酒酿还是可以吃的。

酒药里本来就有根霉菌和酒曲菌。根霉菌把淀粉分解成葡萄糖，然后酒曲菌接力把葡萄糖变成酒精。

要想酒酿不长黑毛，容器要高温消毒，用开水冲洗或蒸煮过，酒药要研成粉末均匀拌在米饭里，不要撒在米饭表层。

米醪糟发酵时表面发红是怎么回事？

米醪糟发酵时表面发红的原因有：

制作米醪糟时温度过高，一般在超过35度时会出现发红现象。

米醪糟制作时接触到了有害菌，出现了杂菌污染。

米醪糟发酵时容器不干净，有残留的生水或其他物质。

米醪糟发酵时根霉会分泌乳酸、琥珀酸、富马酸等，酸度0.3%，有酸味，过甜会掩盖酸味，但过酸可能是乳酸菌繁殖过多了。

到此，以上就是小编对于糯米酿酒出现的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米酿酒出现的3点解答对大家有用。