自酿酒发臭,酿酒臭味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒发臭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自酿酒发臭的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿制的纯粮酒为何有一点点的臭味？
2. 纯粮食酒闻起来刺鼻是为什么？
3. 酒有臭味怎么回事？

自己酿制的纯粮酒为何有一点点的臭味？

你可以简单的鉴别一下

水检法——1:1的比例倒入纯净水，清澈见底的100%是酒精酒，浑浊的很大几率是纯粮酒，喝了不口干，不上头

火检法——用小酒杯盛满酒，点燃让它燃烧自然熄灭，色泽清澈，闻一下有臭味的就是酒精酒，很浓的工业产品烧坏的味道。

好的白酒用这种方法检验的话酒体会浑浊，但是闻起来会感受到粮食香，尝之微酸。

纯粮食酒闻起来刺鼻是为什么？

纯粮食酒闻起来刺鼻的原因可能有以下几点：

酿造过程中的异味：粮食酿造的基本方法是通过发酵将粮食中的淀粉转化成酒精。在这个过程中，会产生一些异味物质，如乙酸、醋酸、乙醇、异丙醇等，这些物质可能会使酒闻起来刺鼻。

酒中含有的硫化物：在酿造过程中，有些酒会接触到含硫的物质，比如麦芽中的硫化氢，这些物质会产生刺鼻的气味。

酒中的醛类物质：有些酒中含有乙醛、糠醛等醛类物质，这些物质具有***性气味，会使酒闻起来刺鼻。

酒中的杂醇油：杂醇油是酒中一种复杂的化合物，它会产生***性气味，使酒闻起来刺鼻。

存放环境和时间：酒的存放环境和时间也可能影响酒的口感和气味。例如，酒存放的环境温度过高、时间过长，或者接触到异味物品等，都可能使酒闻起来刺鼻。

综上所述，纯粮食酒闻起来刺鼻的原因可能有多种。如果你觉得酒闻起来刺鼻，可以尝试让酒通风一下，或者加入一些去除异味的物品，如茶叶、活性炭等。

酒的臭味产生原因有很多，往往是多种原因综合作用的结果。虽然臭味会影响粮食酒的品质和口感，但如果生产厂家严格掌控原材料的质量和生产过程中各项因素，以消除有害物质和细节问题，消除异味，以达到酒的优质和佳肴之间相互补充和提高的效果，那么我们就可以更好地享受到高品质的粮食酒。

酒有臭味怎么回事？

白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多

可能是白酒被霉菌感染了

还有就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。

新蒸馏出来的新酒，一般比较燥辣，不醇和也不绵软，含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，杂味物质。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。

蒸馏时***取提高流酒温度的方法，可以排除大部分杂味；剩余的杂味在贮存过程中，也会逐渐消失。但高沸点的臭味成分（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）就会难以消失。

到此，以上就是小编对于自酿酒发臭的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒发臭的3点解答对大家有用。