用酵素酿酒,酵素酿酒有什么区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用酵素酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用酵素酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 酵素和酒的区别？
2. 酒糟可以做酵素吗？

酵素和酒的区别？

酿酒为无氧发酵，而做酵素是无氧发酵与有氧发酵同时进行，后期则为无氧发酵。

酵素和酿酒的区别：

酵素似酒，但它既非酒。首先在原材料选择方面，与酒不同，宽泛很多，从营养学角度出发，更多强调的是全营养素配方。酵素是前期放气，再密闭。后期一直密闭。

酿酒有做失败的可能，即被杂菌感染。有风险。酵素没有失败的说法，只有发酵不够彻底的可能。只要继续发酵，最终会变成酵素。无风险。

从工艺上说，酒是精细发酵的产物，发酵到一定时期，人为终止发酵。求的是味道。而酵素是酒化和酸化同时进行的粗犷深度发酵的产物，没有终止发酵的要求，越彻底越好，追求的是高浓度的酶、丰富的微生物一级和二级代谢产物。

酿酒和酵素制作本身就不是一回事儿；只是一般DIY不用菌种，完全靠野生细菌来发酵，所以往往产气爆瓶厉害！葡萄因为表面携带大量野生酵母菌，所以酿酒很容易，做酵素需要酵素菌参与，主要是乳酸菌里面的植物乳杆菌，这样才可以有效保障水果被分解，产酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成过程。

酵素不是酒，酵素与酒有很多不同之处，一般包括原料选取不同、成功率不同、发酵时间不同等。日常生活中适量的饮用酵素以及酒，有利于身体健康。

1、原料选取不同：酵素原材料的选取范围非常宽泛，而酒原材料的选择就较为有限。

2、成功率不同：酵素与酒的制作成功率不同。酵素没有失败的说法，只是可能发酵不完全，但只要继续发酵最终都会变成酵素，没有任何的风险度。酒在制作过程中有失败的可能性，如果受到杂菌感染就失败了。

3、发酵时间不同：酵素的制作不追求高精度细致的发酵，而酒恰恰相反，没有深度的发酵，到一定时期需要人为终止发展得到口味好的美酒。

除上述之外，酵素与酒当中的营养成分等还有所区别，适量饮用，可以使身体处于健康状态。

酒糟可以做酵素吗？

可以

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

可以，酒糟是固态酒醅经蒸馏出酒后残留的固态混合物，是白酒酿造行业最大的主要副产物。

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。***用酵素生产工艺技术，将各种原料进行微生物发酵后，可以在保留原料中各种生物活性成分的基础上增加更多的益生物质，

可以

酵素：专业名称叫酶，指具有生物催化功能的高分子物质。 醪糟在制作过程中有大量的酶参与其中，所以醪糟里面不但有酵素，而且非常丰富。

在一些地区，酵素专指可用于发面的干酵母一类的物质，在醪糟中这类物质的含量不是很高，单独用醪糟来发面，效率不高。

醪糟：又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，经糯米发酵而成，江南地区汉族传统小吃。

酒糟可以做肥料的，酒糟发酵的肥料含有大量的乳酸菌、酵母菌等多种复合菌群，是理想的有机肥发酵剂，不仅可以极大地缩短发酵时间，还可以杀灭残留的病菌和虫卵，提高有机肥的可利用养分和有益微生物数量。

到此，以上就是小编对于用酵素酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于用酵素酿酒的2点解答对大家有用。