酿酒池制作,酿酒池怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒池制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒池制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒发酵池怎么砌？
2. 烤酒发酵池怎么做？
3. 清香型酿酒发酵池的正确方法？

白酒发酵池怎么砌？

　　白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。　　大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒***用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。

烤酒发酵池怎么做？

在制作烤酒发酵池时，主要考虑发酵池的形状、容量、材料和环境。以下是制作烤酒发酵池的一些建议：

1. 准备材料：首先，你需要准备一些材料，如砖块、混凝土、水泥、砂子、石灰、石棉瓦或水泥瓦等。

2. 设计发酵池形状：根据你的需求和场地条件，设计发酵池的形状。常见的发酵池形状有圆形、矩形、长方形等。发酵池的大小取决于你要酿制的酒的种类和数量。一般来说，发酵池的容量可以根据每次酿酒的数量来确定。

3. 制作发酵池内壁：根据设计好的形状，将准备好的材料按比例混合在一起。可以先制作发酵池的内壁，然后再制作池顶。在制作内壁时，可以使用砖块、混凝土、水泥砂浆等。制作时注意保持内壁平整，以便于放置发酵桶。

4. 安装发酵桶：将制作好的发酵桶放入发酵池内，并确保发酵桶与内壁紧密贴合。发酵桶的大小和数量取决于你要酿制的酒的种类和数量。一般来说，每个发酵桶的容量应与整个发酵池的容量大致相当。

清香型酿酒发酵池的正确方法？

中国白酒的发酵容器选择主要有两种：陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵，清香型白酒就选用此法。清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙，是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果，勤劳的人民发明了一些方法。

先提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣，浓香型则粉碎到4-6瓣，酱香型则粉碎成2瓣，或者干脆整粒投粮。

在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。

这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。

随着发酵的进行，温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温，这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤，稳定了酒醅的温度，维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高，地温相对也高，这时可以向缸周地下灌入冷冻水，达到稳定酒醅温度的效果。

到此，以上就是小编对于酿酒池制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒池制作的3点解答对大家有用。