江西酿酒流程,江西自酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江西酿酒流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江西酿酒流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗江西酿酒配方？
2. 江西清明酒做法？
3. 江西客家米酒是怎样酿制的？

正宗江西酿酒配方？

具体做法如下：

三斤糯米洗净，用清水泡一宿；蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸；20分钟后打开锅盖糯米的样子；将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟；蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀；米酒曲称出11g；加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来；待温度降到32度以下时，倒入酒曲，充分搅拌均匀；将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序；发酵初期能看到很多气泡上窜，8，9天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵基本结束了；然后将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。

江西清明酒做法？

制作方法如下：

1. 在清明节前后5天开始酿酒，选用红壳早糯谷作为原料，去掉谷壳后留下糙米。

2. 将糙米用清水浸泡一到两天，清洗干净后进行甑蒸。注意控制火候，因为糯米不易熟。蒸熟后用井水迅速淋透，使酒糟更加清爽。

3. 将饭温保持在35度左右，调温保温发酵一周，检查发酵状况。如果缸底有少量酒液且味甜香浓，说明酿制成功。

4. 糟做好后放入坛内密封保存2-3年，然后打开坛口勾兑一下，清明酒就做好了。

江西客家米酒是怎样酿制的？

江西客家米酒：糯米、酒曲、水

酿制的溶器：陶制酒缸

酿制方法是：将糯米泡水6小时后，将糯米捞起加入蒸笼，蒸熟后与酒曲混合后倒入酒缸中发酵，等完全发酵后倒入凉开水继续发酵20天后，等沉定后就可以喝了。酒精度可达16度～20度。

客家米酒是当地的特色传统名酒。

客家人的酿酒业历史悠久，龙南的酿米酒是客家地区久销不衰的名酒。这种米酒被称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言的，喝起来清淡爽口，入口香甜。

相传唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝客家米酒后曾留下一首诗：

《题谢公楼》

谢公楼上好醇酒，

二百青蚨买一斗，

红泥乍擘绿蚁浮，

玉碗才倾黄蜜剖。

客家米酒甘甜芳醇，能***消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。

到此，以上就是小编对于江西酿酒流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于江西酿酒流程的3点解答对大家有用。