米糠酒功效,米酒糠的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米糠酒功效的问题，于是小编就整理了2个相关介绍米糠酒功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸酒为什么要加糠？
2. 粳米可以做酒吗？

蒸酒为什么要加糠？

谷糠，是小米的外壳，粗的谷糠吸水性好，对疏松酒醅有一定的作用，用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香。

如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮，脂肪成分比较高，影响酒的品质。

糠为白酒发酵的重要辅料，其自身可以提供发酵前期的氧气，并能起到填充，疏松作用。

但是糠自身含有糠醛，果胶质，这些物质都是有害的，糠醛会让人上头，多的话还容易致使人中毒。

果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。

粳米可以做酒吗？

可以做清酒

清酒是以精白度较高的粳米为原料，以米曲培养米曲和清酒培育的酒母为糖化发酵剂，***用酒母一次性投入，水，米饭，米曲分三次投料，低温发酵等特殊工艺酿造而成的，和中国的黄酒属于同类型酿造酒。清酒的酒精含量一般为15-17%，并且含有多量的的糖分及含氮 物质浸出物，是一种营养丰富的低酒精饮料。酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。

由于清酒的原料用米只有粳米一类，对米的纯度要求很高，精米率一般规定：酒母用米为70%，发酵用米为75%，要求充分去除米糠等杂志，使蛋白质、脂肪、灰分等有害酿酒杂味成分尽量减少。菌种为米曲微菌类，酿造用曲量高达20%左右。另外，酒母用米量为原料的的7%左右。

绝对可以。粳米只需要用糯米当米酒煮就行了，只是味道没有糯米甜。因为糯米含糖量比较高。米酒含有十多种氨基酸，其中八种不是人体合成和必需的。每升米酒中的赖氨酸含量比葡萄酒和啤酒中的高几倍，这在其他营养丰富的葡萄酒中是罕见的，所以人们称之为“液体蛋糕

到此，以上就是小编对于米糠酒功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于米糠酒功效的2点解答对大家有用。