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白酒酿酒方法,白酒酿酒方法和步骤

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白酒酿酒方法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍白酒酿酒方法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酿酒固态发酵方法和步骤?

酿酒固态发酵方法和步骤?

固态发酵具体步骤如下:

1.选料:

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(图片来源网络,侵删)

高粱是酿酒的主要原料,还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料优先***用。

酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。

酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。

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(图片来源网络,侵删)

2.制曲:

酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。

3.入窖固态发酵:

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(图片来源网络,侵删)

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量。

4.蒸馏:

到此,以上就是小编对于白酒酿酒方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于白酒酿酒方法的1点解答对大家有用。