酒酿酒很甜,甜酒酿很甜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒酿酒很甜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒酿酒很甜的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒酿为什么这么甜？
2. 散白酒喝着发甜是好酒吗？
3. 怎样酿出甜的黄酒？

酒酿为什么这么甜？

甘醇香甜来自于天然发酵 首先,打破食品香甜就一定来自于额外添加糖的概念,其实天然发酵这个步骤,能够赋予食材相当丰富的口感与风味,酒酿就是一个最好的例子,单由圆糯米与酒麴所组成,却带着甘醇的甜味。 

酒酿的主要成分是圆糯米,而糯米的主要成分便是淀粉,也就是多糖的一种,而糯米与一般的米的淀粉型态并不同。 我们常吃的米,是以直链淀粉的形态存在,这些直链淀粉的链结,是由葡萄糖所组成,若是将一口饭含在嘴里,直链淀粉被口水中的淀粉酶所分解成葡萄糖,也就会产生甜味;而糯米则是以支链淀粉型态存在,由α -1,6糖甘键结聚合所组成。 

若是以比喻来说,可以把直链淀粉想成是树干,支链淀粉则是枝芽茂密的树状型态,这也是为什么总说糯米比较难消化的原因,是它的组成型态不容易被分解的缘故,但酒麴内的微生物在酒酿发酵的过程中,会将支链淀粉分解,进而产生甜味。

因为加入了白糖。

酿造米酒需要用到的原材料是糯米，酿造之前需要将糯米在冷水中浸泡12-16个小时。自己制作米酒需要经历浸泡、蒸饭、落缸、打窝和成熟几个步骤，变甜是因为加入了大量的白糖，这让酒酿口感更好。

散白酒喝着发甜是好酒吗？

白酒中的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇，因甜味来自于醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都是有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

白酒里面存在适量的甜味是可以的。若太大了，就体现不了白酒应有的风格，太少了就没有回甜感味比较淡，造成酒中有甜味的主要来源有以下两个方面。

1酿酒过程过程当中用曲量太少 ，酵母菌数量少，不能有效的将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。

2培菌出箱太老，促进糖化的因素增多，发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。

甜是一种感觉，酱香白酒是百人百酱的，同一款酒不同的人喝，有的人觉得甜，有的人觉得酸，有的人觉得辣，都是正常的感官反应。

散酒也是有好酒的，喝到过我们当地正宗的坤沙散酒的人应该大有人在，有渠道的可以少量购买试试，望天下酒友都能够喝到货真价实的坤沙酒。

我是茅台小王，一名一线酿酒工人，自家也有酱香散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习。

不能单纯的根据酒甜来衡量酒的好坏，好的固态纯粮酒是有回甜感的，甜味来源主要有几个方面：

1、酒的发酵是淀粉经过糊化和糖化后，变成糖，糖再经过酵母菌作用后通过无氧呼吸变成酒的，因此就有可能出现发酵不彻底的情况，即淀粉只变成糖，糖没有完全变成酒的情况，在蒸馏酒培的时候，糖类物质跟着酒蒸馏出来就会造成酒是甜的情况；

2、酒的发酵过程中有很多多元醇产生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈现甜味；

3、粮食经过发酵后产生的醇类也会有醇甜味；

4、各种香型的酒都会有酯类产生，酯类的味道也会有一定的甜味

粮食酒喝完后嘴里才出现回甜感，而用添加剂调和出来的白酒喝下去后，给你反馈出来的甜味是不正常的，有的时候喝了会让你觉得嘴里发甜，甜得有点过了的感觉。要判断一个酒的好坏，一闻二品，闻的时候整体酒的香味有没有让你身心很愉悦，有的勾兑酒一闻就是一种刺鼻打脑袋的味道。人的感官很直观的就给你反馈出这个酒的好坏，然后通过品尝，让你的味觉来接触，喝第一口酒的时候给你的感觉是最准确的。

我是传统酿酒人 刘焱

不能根据酒甜来衡量酒的好坏，好的固态纯粮酒是有回甜的！但是勾兑酒也甜！因为勾兑酒就是在模仿高等固态纯粮酒的风味！如果在纯粮酒当中对比（无添加的）那回甜的比没有回甜的好！即使纯粮酒没有回甜甚至发苦也比勾兑酒强百倍（不包括液态发酵法纯粮酒）！

我觉得不一定。酒的发酵过程中有很多多元醇产生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈现甜味；

粮食经过发酵后产生的醇类也会有醇甜味；

各种香型的酒都会有酯类产生，酯类的味道也会有一定的甜味

粮食酒喝完后嘴里才出现回甜感，比方洋河白酒，闻起来很香，喝起来更绵柔顺口。

而用添加剂调和出来的白酒喝下去后，给你反馈出来的甜味是不正常的，有的时候喝了会让你觉得嘴里发甜，甜得有点过了的感觉。要判断一个酒的好坏，一闻二品，闻的时候整体酒的香味有没有让你身心很愉悦，有的勾兑酒一闻就是一种刺鼻打脑袋的味道。

怎样酿出甜的黄酒？

1选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；

2浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

3蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；

4冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；

5发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。

)6压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

7封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

煲糯米饭，比普通白米饭多放一点水

2/5

酒饼丸压碎成粉末待用

3/5

糯米饭放温与酒饼粉拌均

4/5

酒瓶洗净沥干水分

5/5

把拌好的糯米饭装进瓶子里，中间戳一个洞；盖上盖子（不要盖实，留一条缝）放24小时后撒一碗米酒，连续三天；再盖实盖子，十天后把米酒倒进去密封盖子；放一年即可取酒

要酿出甜的黄酒，可以尝试以下方法：
选用适合酿造黄酒的原材料：要选择优质的稻米作为主要原料，因为稻米中含有较高的淀粉和糖分，有利于酿造出甜味的黄酒。此外，还可以添加红枣、枸杞等天然甜味材料，进一步增加黄酒的甜度。
控制发酵温度和时间：在酿造黄酒的过程中，发酵温度和时间对黄酒的甜度有很大影响。一般来说，温度越高，发酵时间越长，黄酒中的糖分含量就越高，从而使得黄酒更加甜。
使用甜化剂或糖类物质：在酿造过程中，可以适量添加糖类物质或甜化剂，如葡萄糖、果糖等，来提高黄酒的甜度。不过要注意适量添加，以免影响黄酒的口感和品质。
陈酿和调配：在黄酒酿造完成后，通过陈酿和调配也可以增加黄酒的甜度。将酿造好的黄酒放置一段时间，让其中的成分充分融合和反应，可以提高黄酒的甜度和口感。同时，也可以通过调配不同甜度的黄酒来达到理想的甜度。
需要注意的是，酿造出甜度适中的黄酒需要一定的经验和技巧。在酿造过程中，要严格控制原料、温度、时间等各个环节，以保证最终的黄酒品质和口感。同时，也要注意食品安全和卫生，遵循相关法律法规和标准。

到此，以上就是小编对于酒酿酒很甜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒酿酒很甜的3点解答对大家有用。