酿酒不做醋,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒不做醋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒不做醋的解答，让我们一起看看吧。

1. 会做醋的人一定会做酒？
2. 酿酒和酿醋？
3. 我做的米醋为什么不酸？

会做醋的人一定会做酒？

酒和醋，都是我们日常生活中能够经常见到、用到、吃到的东西，看起似乎有点相似，只是一个是辣，一个是酸。

　　1、相同的是前面部分：

　　浸米，蒸饭，冷却，糖化酵母发酵，将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒，这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺。

　　2、区别：

　　a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；

　　而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；

　　b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；

　　c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；

　　d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；

　　e、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败；酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。

酿酒和酿醋？

酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。 发酵 主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵） 后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵 温度（罐内） 酿醋：主发酵、后发酵28－35℃ 酿酒：主发酵23－30℃、后发酵18－22℃ 酿酒酿成醋主要是： 1、二次发酵时密封不好 2、二次发酵时温度过高。

区别：

1、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；

2、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；

3、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；

4、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；

5、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败；酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。

我做的米醋为什么不酸？

1，有可能发酵不够

2，必须是无氧条件，有氧就是酒了

米醋，色鲜味美，酸香可口，用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分不变，又能去腥臊、解油腻，使肉味更鲜。醋被称为调味总管，调和百味，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于适口，促进唾液，增加食欲，帮助消化。醋还是一味良药，对于软化血管、预防心脑血管疾病有益，对于美容、降脂、消炎等功效甚多。

制作方法:

1.碗米饭蒸熟。

2.将米饭，白开水，糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用的搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。

3.密封，室温存放在不见光的地方，

4.成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，两者混合即为白色的成品醋。

制作方法

1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是***用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

到此，以上就是小编对于酿酒不做醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒不做醋的3点解答对大家有用。