大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自家水稻酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍自家水稻酿酒的解答,让我们一起看看吧。
第一, 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透,这样粮食才能更好的蒸熟透。如果想要快一点蒸熟,也可以用大米与稻谷壳混合一起蒸粮。
第二, 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟,蒸到稻谷熟透没有夹生,一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右,这样方便稻谷的疏松,但是一定要把稻谷蒸爆开。
第三, 稻谷蒸熟后,摊凉到30度左右,加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。
第四, 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵,发酵1个月以上才能用来蒸馏白酒。
1、浸泡。
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右,第二天清洗几次,以便去除谷物中的细小灰尘,影响谷酒的品质;
2、煮粮。
将浸泡透的稻谷进行蒸煮,自家有酿酒设备的,直接装入设备里进行蒸煮,上大汽后蒸一个小时左右,揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水,让谷粒吸水膨胀,使稻谷蒸熟更快;
3、摊凉。
蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地,平放摊开、越薄越好,使其冷却更快,准备好温度测量计进行测试,温度不能太高或太低,不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间;
4、放曲。
酒曲的用量要根据购买厂家的用量,因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量,曲多则苦,曲少发酵不完全,按照笔者所用的高产酒曲,每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可,此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装箱培菌发酵;
5、发酵。
发酵很重要,保证环境卫生,没有蚊虫和霉菌,发酵期间温度控制在25-30度左右(温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全),发酵时间,夏天8-12天左右。冬季20天左右。
2,谷子酿酒必须把谷子粉碎才可以用来发酵,原因是帮助酒曲充分分解淀粉。
稗子是一年生草本植物,属禾本科植物,与水稻同季。君山特谷液稗子酒,***用传统工艺土法制作而成,主要经过煮、发酵及蒸馏三个阶段完成,整个过程中,加工制作工具为木制和陶制具,用水源于老君山深处清澈甘冽的高山泉水,传统土法出酒率约为30%,清香怡人、回味绵长。
到此,以上就是小编对于自家水稻酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于自家水稻酿酒的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.j9998.com/post/26775.html